• свинина 1 кг
• мадера 1/3 стакана
• уксус 3%-ный 1/3 стакана
• соль
• перец горошком
• лавровый лист
• масло сливочное 50 г.

Для соуса:

• чернослив 1 стакан
• хлеб пшеничный мякоть 3-4 ломтиков
• корица 1/2 чайной ложки
• молоко 1/3 стакана
• сахар 1 столовая ложка. 

 

 

Мясо разрезать на 8-10 кусков, отбить деревянным молотком,
посолить и слегка обжарить на сковороде с маслом. В кастрюлю с широким дном выложить мясо, влить стакан кипятка, мадеру, уксус,
добавить перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на среднем огне, время от времени переворачивая куски. Пока тушится свинина, приготовить гарнир для соуса: разварить до мягкости чернослив, освободить его от косточек и протереть через сито.
Размочить в молоке хлеб и смешать его с черносливом. Добавить молотую корицу, сахарный песок. Когда свинина будет готова,
соком, в котором она тушилась (1 1/2 - 2 стакана), разбавить гарнир для соуса и все довести до кипения. Куски свинины выло- жить на блюдо, залить соусом, подать с любым овощным гарниром.

• 400 г сушённых абрикосов,
• 100 г сушённых яблок,
• 150 г изюма,
• 1/4 стакана апельсинового ликёра,
• 1/4 стакана бренди,
• 1/2 стакана красного сухого вина,
• 150 г засахарённых грецких орехов,
• 250 г грецких орехов,
• 100 г очищенного миндаля,
• 100 г кедровых орешков,
• 2,5 стакана муки,
• 1 стакан сахара,
• 1 чайная ложка корицы,
• 1/2 ч. ложки гвоздики,
• 8 яиц,
• 1 апельсин,
• 1 лимон.

Разогрейте духовку до средней температуры, смажьте форму.
Залейте сухофрукты напитками и оставьте на 20 мин. Добавьте орехи и перемешайте. Отложите 2 стакана смеси для украшения пирога. Смешайте муку, сахар, корицу и гвоздику и соедините с фруктами. Отдельно взбейте яйца и влейте туда же. Добавьте измельчённую цедру и сок апельсина, цедру лимона и всё смешайте.
Выложите тесто в форму и уложите сверху отложенные орехи и фрукты.
Прикройте неплотно фольгой. Выпекайте на среднем огне 40 мин.,снимите фольгу и оставьте в духовке ещё на 20 мин. Остудите его не вынимая из формы.