• 1 большой кочан цветной капусты (1,25 кг),очищенный
• 1 большой помидор, очищенный от кожицы и семян и тонко нарезанный
• 2 ч. л. оливкового масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1/2 ч. л. молотого красного перца (паприки или кайенского)
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/4 ч. л. соли
• 1 щепоть свежемолотого черного перца
• 2 авокадо средней величины, без кожицы и косточек, размятых (или 2 ст. л. молотых фисташек)
• 3 ст. л. сметаны.

Срежьте основание цветной капусты вместе с концом стебля так,чтобы кочан мог устойчиво стоять на ровной поверхности.
Заполните большую кастрюлю водой на 2,5 см и поместите в нее подставку для варки на пару. Доведите воду до кипения и положите цветную капусту в пароварку. Накройте крышкой, слегка убавьте огонь и варите на пару около получаса, пока капуста не станет чуть мягкой. Постарайтесь не разварить ее. Остудите капусту и в закрытом виде поставьте в холодильник минимум на 3 часа.
Соедините в миске оставшиеся компоненты и перемешайте.
Облейте этой заправкой охлажденную цветную капусту и переложите ее на сервировочное блюдо, предварительно выложив его листьями белокачанной или салатной капусты. Разрежьте клиньями и подавайте.

Время приготовления 35 мин.

На 8 порций:
Для опары:

• 22 г (4,5 ч. л.) сухих дрожжей или 37,5 г свежих,
• 7 г (1,5 ч. л.) сахара,
  
• 500 мл (2 чашки) теплой воды,
  
• 60 г муки;

Для теста:

• 500 г сливочного масла или 250 г сливочного плюс 250 г растительного
• 300 мл молока
  
• 50 мл кипяченой воды,
  
• 7 г (1,5 ч. л.) соли
• 2,5 кг просеянной муки
• топленое масло для смазывания бисквитов. 

 

 

 

Эти бисквиты хозяйки-африканерки выпекают, как правило, в домашних условиях на дрожжах домашнего приготовления, но можно использовать и фабричные дрожжи.
Развести дрожжи с сахарным песком в воде, всыпать муку, помешать, накрыть и поставить в теплое место на 1-2 часа, чтобы опара подошла (опара должна быть пенистой). Растопить масло (или смесь масел) в молоке, разбавленном водой, добавить соль и дать остыть до комнатной температуры. В глубокую посуду всыпать муку и сделать в середине кучки углубление. Залить в него теплое молоко и опару, с помощью деревянной ложки замесить крутое тесто, по необходимости добавляя теплую воду. Тщательно вымесить тесто, предохраняя его от сквозняков и переохлаждения.
Спрыснуть тесто топленым маслом, закрыть посуду полиэтиленовой пленкой, завернуть в толстое теплое одеяло,
поставить в теплое место на 3-4 часа и дать подняться, пока его объем не увеличится в 2 раза. Выпекать тесто в заранее нагретой духовке, а когда оно остынет, разломать на куски и просушить в остывшей открытой духовке, разложив их на проволочных стеллажах.