• капуста
• соль
• морковь
• яблоки
• репчатый лук
• перец- горошком
• лавровый лист

Наиболее подходящими считаются Слава, Московская, Белорусская.
Отберите здоровые кочаны, удалите зеленые и загрязненные листья,
обрежьте наружную кочерыжку. Внутренняя кочерыжка, богатая витаминами, дробится вместе с капустой. Подготовленные кочаны изрубите или нашинкуйте (рубить удобнее параллельной или крестообразной сечкой) и хорошо перемешайте с солью в деревянном корыте или на чисто вымытом столе, взяв примерно. 250 г соли на 10 кг капусты. Часть капусты, но не более половины можно не шинковать, оставить целые кочаны. Кадку, в которой будет кваситься капуста, чисто вымойте, ошпарьте кипятком. Дно кадки покройте слоем капустных листьев и уже на них кладите подготовленную капусту. По мере наполнения утрамбовывайте деревянным пестом или другим предметом так, чтобы из капусты выступил сок.

Для вкуса и аромата можно добавить нарезанную кружочками морковь (зООг на 10 кг), клюкву, антоновские яблоки (целыми или ломтиками). Когда кадка наполнится доверху, прикройте капусту широким и капустными листьями. Сверху положите деревянный кру- жок,
а на него обмытый тяжелый камень, только не известковый.
Металлические предметы для этой цели непригодны,
они окисляются.
Через два-три дня при комнатной температуре капуста начнет закисать. На поверхности ее появится пена. Вначале количество ее будет увеличиваться, но постепенно сойдет на нет. Лучшей температурой для брожения при закваске капусты считается + 18- 20°С. При этой температуре брожение продолжается около недели. В более холодном помещении капуста заквашивается медленнее. Если хотят ускорить брожение,
на дно кадки кладут кусок ржаного хлеба, прикрыв его листом капусты. Заквашенную капусту держите на холоде при температуре не более +8°С. Время от времени надо ее про- ткнуть заостренной, чисто вымытой палкой - это даст выход скапливающим- ся газам. Если на поверхности рассола появится плесень, ее нужно осторожно снять, хорошо обмыть кипятком деревянную крышку и камень, положенный для гнета. Квасить небольшое количество капусты (5-10 кг) можно в стеклянных, фаянсовых и глиняных банках, а так же в эмалированной кастрюле с абсолютно целой эмалью. Способ квашения тот же. В Чехословакии применяют несколько иной способ квашения. Нашинкованную капусту перетирают с солью, смешивают с нарезанной морковью и белым сладким репча- тым луком (1 кг на 20 кг капусты), пересыпают черным перцем- горошком,
лавровым листом, после утрамбовки придавливают гнетом. Через 3 дня капусту прокалывают палкой для удаления образовавшихся га- зов,
на 4-й день отжимают от рассола и плотно укладывают в стеклянные банки. Отжатый рассол доводят до кипения, заливают им капусту,
закрывают банки плотно крышками и кипятят их в горячей воде:
трехлитровые-45 минут, литровые - 10 минут.

1-й вариант.

• 400 г пшеничного хлеба
• 1-1,5 стакана молока
• 2 яйца
• 4-5 яблок
• 1/2 стакана сахара
• 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина либо сметаны
• молотые сухари.

2-й вариант.

• 400 г пшеничного хлеба
• 2-3 стакана молока
• 2 яйца
• 4-6 яблок
• 1/2 стакана сахара
• 1 чайная ложка корицы
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• сливочное масло или маргарин для смазывания противня
• 1 столовая ложка молотых сухарей.

ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ.

 

Черствый пшеничный хлеб натирают на терке, добавляют молоко и взбитые яйца. Очищенные яблоки нарезают тонкими ломтиками, пересыпают сахаром. На сковороду, смазанную сливочным маслом или маргарином и посыпанную молотыми сухарями, кладут слой хлеба, сверху - слой яблок. Посыпают сахаром, поливают растопленным сливочным маслом или маргарином (или разложить их кусочками) либо сметаной. Выпекают пирог в духовке в течение 25-30 мин.

По желанию этот пирог можно посыпать корицей (1/2 столовой ложки) или полить сметаной (3 столовые ложки).

ВТОРОЙ ВАРИАНТ.

Ломтики черствого пшеничного хлеба замачивают в яично-молочной смеси и выкладывают их (половина нормы) в ряд на противень, смазанный сливочным маслом или маргарином и посыпанный молотыми сухарями. Яблоки очищают от кожицы и натирают на крупной терке, пересыпают сахаром, укладывают на слой хлеба, а на них - второй слой ломтиков хлеба.

Поверхность заливают оставшейся яично-молочной смесью, поливают растопленным сливочным маслом. Выпекают пирог в духовке. Горячий пирог охлаждают, нарезают на куски и посыпают сахарной пудрой или сахаром.

Часть сливочного масла по желанию можно заменить сметаной или сливками.