• 1,5 кг телятины без костей
• 500 г телячьей печенки
• 1 кг жирной свинины
• 2 луковицы
• 3 моркови
• 3 петрушки
• 500 г вареного картофеля
• 6 яиц
• 100 г смальца или другого жира
• 1 стакан сухарей
• 3 лавровых листа
• 6 горошин перца
• зеленый салат
• 2 пучка редиса
• соль

 

Мясо положите в широкую кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь. После закипания соберите пену, добавьте лук, морковь, петрушку, специи, посолите и варите на слабом огне. Когда мясо станет мягким, положите предварительно замоченную в молоке печенку и продолжайте варить еще 10-15 минут. Еще теплое мясо, печенку, овощи и картофель смелите три раза на мясорубке, перемешайте с яйцами, посолите и поперчите по вкусу. Приготовленную массу выложите в смазанные жиром и посыпанные сухарями формы. Выпекайте в горячей духовке 30 минут. Паштетную массу можно также запечь в небольших формочках, массу не накладывайте доверху, так как она вырастает (увеличивается в объеме). Вынимайте паштет из формы только на следующий день. На блюдах вперемежку с красным редисом разложите листики зеленого салата. На каждый листик положите нарезанный ломтик паштета. Отдельно подайте в керамических мисочках горчичный соус на сметане. Возле каждой соусницы положите деревянную ложку.

• 3 стручка желтого сладкого перца
• 1 луковица
• 1 ст. л. растительного масла
• 500 г протертых помидоров
• 250 г сладкой кукурузы
• 200 г сыра фета
• 100 г сметаны
• 100 г панировочных сухарей
• 1 ст. л. зелени петрушки
• 1 пучок зеленого лука
• соль, молотый черный перец
• 100 мл бепого вина
• 5 помидора
• листики шалфея

 

Перец вымыть, срезать “крышечку” и очистить от семян. Луковицу нарезать кубиками и пассеровать до прозрачности в растительном масле. Добавить 100 г протертых помидоров. Кукурузу откинуть на дуршлаг, сыр нарезать кубиками, смешать со сметаной, сухарями и петрушкой, добавить к луку и помидорам. Часть зеленого лука порезать и добавить в смесь. Нагреть духовку до 180 градусов. Перец заполнить приготовленной массой и установить в сотейнике. Влить вино, вокруг фаршированного перца разложить остатки протертых помидоров, поставить в духовку на 30 минут. Через 20 минут добавить в соус крупно нарезанные помидоры и остатки зеленого лука. Готовое блюдо украсить листочками шалфея.