• голова осетровых рыб - 150 г
• капуста квашеная - 120 г
• морковь - 20 г
• корень петрушки - 10 г
• лук репчатый - 20 г
• томат-пюре - 20 г
• мука - 5 г
• масло топленое - 10 г
• сметана - 10 г
• зелень
• соль

Из голов осетровых рыб и рыбных отходов сварить бульон.
Головы разрубить на 2-4 части, отделить мякоть от хрящей и удалить панцирь. Хрящи сварить до готовности, а мякоть хранить в закрытой посуде до подачи.
Бульон процедить и на нем готовить щи, как из квашеной капусты с мясом.
При подаче в тарелку положить мякоть головизны,нарезанные ломтиками хрящи, сметану и зелень.

• спаржа - 55 г
• масло сливочное - 20 г
• мука - 20 г
• молоко - 75 г
• яйца (желтки) - 1/8 шт.

Головки свежей или консервированной очищенной спаржи (15- 20 г на порцию) отварить отдельно, остальную спаржу варить в белом соусе в течение 20-25 минут. По окончании варки массу протереть через сито, добавить бульон, вновь довести до кипения и заправить смесью яичных желтков, молока и масла.
В тарелку с супом положить головки спаржи.