• 200 г простой муки
• 200 г очень холодного несоленого масла (предпочтительнее замороженного), порезанного на маленькие кусочки
• 2 ст л ледяной воды

Начинка:

• 2 спелых помидора, порезанных
• 500 г рикотты
• 1 яйца, слегка взбить
• 140 мл жирных сливок
• 25 г тертого пармезана
• щепотка мускатного ореха
• горсть салата рокет, нашинкованного
• 1 яичный желток, взбитый

1. Чтобы сделать тесто, в большой миске втереть сливочное масло в муку с щепоткой соли, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. С помощью ножа, добавить в муку воду, по чайной ложке, пока не получится тесто. В нем должны быть видны пятнышки масла. Сформировать из него шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин.

2. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить помидоры в дуршлаг, посыпать солью и дать остыть. Положить тесто на поверхность, посыпанную мукой, раскатать в круг диаметром 40 см и толщиной в монету. Положить на противень.

3. Положить рикотту, яйца, сливки, пармезан и мускатный орех в миску. Приправить, затем добавить рокет. Переложить смесь в центр теста и разровнять, оставляя 5 см до края.

4. Пальцами загнуть края теста внутрь, чтобы они закрывали начинку, защипывая по краю. Разложить сверху помидоры. Смазать края теста яичным желтком и запекать 30-40 мин до золотистой корочки. Подавать, посыпав петрушкой и молотым черным перцем.

Подавать с зеленым салатом .

• Свинина жирная 250 г,
• лук репчатый 25 г,
• чеснок 2 г,
• кишки свиные сухие 5 г,
• гранат 10 или барбарис в зернах 15 г,
• специи.