• Апельсины или мандарины - 150 г, 
• вода - 260-300 г,
• сахар - 30 г, 
• крахмал картофельный - 10 г, 
• вино столовое белое - 30 г, 
• сливки - 20 г.

Мелко нарезанную цедру апельсинов залить водой и прокипятить 5-10 минут. В процеженный отвар всыпать сахар. Когда он растворится, влить вино и разведенный водой крахмал, довести до кипения. Добавить очищенные, ошпаренные и разделанные на дольки апельсины. При подаче к столу в тарелку влить сливки. Можно положить отдельно сваренный рис.

На одну порцию:

• филе куриное 80, 
• соус молочный 15, 
• шампиньоны 10, 
• яйца 20, 
• хлеб пшеничный 20, 
• фарш из печенки 15, 
• масло сливочное 20, 
• гарнир 100, 
• соус с мадерой 75, 
• перец.

Эти котлеты подготовить так же, как описано выше. Фарш приготовить из смеси густого молочного соуса пополам с печенкой, приготовленной, как для паштета. В фарш добавить сырой яичный желток, отваренные рубленые шампиньоны, соль и перец. Разделать фарш на куски весом по 40 г, придав им сплющенную грушеобразную форму.

Сформованные котлеты посолить, смочить в яйце и запанировать в крошках белого хлеба, придавая котлете овальную форму.
Жарить котлеты в мелком сотейнике или на чугунной сковороде с маслом и дожарить в жарочном шкафу.

При подаче котлету положить на блюдо, полить маслом и гарнировать картофелем (соломкой) и корзиночками из пресного или слоеного теста, наполненными горошком с морковью.

Отдельно подать соус с мадерой.