Рыбный суп с шафраном

На 4 порции:
2 пастенака, порезанных на четвертинки
2 моркови, порезанных на четвертинки
1 луковица, порезанная на четвертинки
2 палочки сельдерея, порезанных на четвертинки
2 полоски копченого бекона
сок 1 лимона
щепотка шафрана
450 г рыбьих голов
450 г свежих живых мидий, промытых
1 лук-порей, нашинкованный 2 луковицы шалот, мелко порезанные 2 ст л порезанного укропа, плюс для украшения 450 г пикши, очищенной от кожи и костей 3 яичных целтка 2 ст л сливок соль и черный молотый перец

Сытный, но не слишком жирный суп прекрасен для раннего лета. Подавайте его с большим количеством свежего горячего хлеба и с бокалом сухого фруктового вина. Когда мидии не достать, используйте вместо них креветки.

 

1. Приготовить рыбный бульон. Положить в большую кастрюлю морковь, лук, паатрернак, сельдерей, бекон, лимонный сок, шафран и рыбьи головы, залить 900 мл воды и довести до кипения. Варить на медленном огне 20 минут, пока не уварится в два раза.

2. Отобрать все открытые мидии, которые не закрываются, если по ним постучать, и выбросить их. Остальное добавить в бульон. Варить около 4 минут, пока они не откроются. Перелить суп через сито и вернуть жидкость в кастрюлю. Выбросить все не открывшиеся мидии, а хорошие очистить от ракушек.

3. Добавить в суп лук-порей и шалот, довести до кипения и варить 5 минут. Добаивть укроп и пикшу и варить еще 5 мин, до готовности. Достать шумовкой пикшу, затем разломать вилкой.

4. В другой миске взбить яйца со сливками. Добавить немного бульона, взбить венчиком, затем перелить в горячий, но не кипящий суп. Продолжать взбивать венчиком несколько минут, пока суп не загустеет слегка и не прогреется. Не давать закипать.

5. Добавить пикшу и мидии в суп, проверить приправы. Украсить петрушкой и подавать горячим.

На заметку

Рыбный бульон можно замораживать на срок до 6 месяцев.

 

рецепт Рыбный суп с шафраном прислал шеф-повар Артур


Похожие рецепты

Комментарии

Оценить комментарий:   0  
санек 28.09.2010
вкуснятина
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Царское соленье

  • 5 кг красного круглого или стручкового перца,
  • по 2 кг бурых помидоров, моркови и цветной капусты,
  • 500 г лука,
  • 1 головка сельдерея с зеленью,
  • 250 г соли,
  • 500 г сахара,
  • 1 л уксуса,
  • 10 г черного перца горошком. 

 



Очищенные и вымытые овощи нарезать, посолить, посыпать сахаром, дать постоять сутки. Выделившийся сок смешать с уксусом, проварить несколько минут и охладить. Овощи уложить в стеклянные банки, положить в каждую по 3-4 горошины перца, залить остуженным маринадом, придавить вишневыми веточками, положить гнет и держать в прохладном месте.


Вишневые кексы

На 12 шт:
  • 140 г молотого миндаля
  • 250 г сахарной пудры
  • 85 г муки, просеянной
  • 8 яичных белков
  • 150 г сливочного масла, растопленного
  • 18-24 вишни или черешни, порезанных пополам и очищенных от косточек
  • сахарная пудра для украшения


Изумительный рецепт, по которому тесто можно приготовить заранее, а испечь - когда будет удобнее. Тесто можно хранить в холодильнике до 5 дней.

 

1. Нагреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом и посыпать мукой форму для кексов с 12 углублениями.

2. Смешать молотый миндаль, сахарную пудру и муку в большой миске. Добавить белки и перемешать. Добавить растопленное масло. Перелить тесто в формы, наполнить на 1/2 каждое углубление. Разложить сверху по 3-4 половинки вишни кожурой вниз.

3. Запекать 25-30 минут до бледно-золотистого цвета. Кексы должны пружинить, если на них нажать. Достать из духовки и оставить на 5 минут в форме. Дать остыть на решетке и посыпать затем сахарной пудрой.