На 12 кусков:

• 2 упаковки 375 г готового слоеного теста
• 250 г шампиньонов, порезанных
• 2 зубчика чеснока, мелко порезанных
• 4 веточки тимьяна, только листья
• оливковое масла
• 25 г сливочного масла
• 85 г черных маслин, очищенных от косточек и мелко порезанных плюс несколько для украшения
• 10 крупных плоских шампиньонов, ножки срезать
• 375 г сыра рикотта или мягкого козьего сыра
• 1 ч л молотого мускатного ореха

1. Раскатать обе упаковки теста до толщины монеты и проложить глубокую разъемную форму диаметром 24 см, предварительно смазанную маслом. Подрезать, но оставить тесто сверху свисать.

 

2. Вырезать из другого куска теста круг немного большего размера, чем диаметр формы. Положить в холодильник до надобности.

3. Разогреть духовку до 180 гр С. Обжарить до мягкости в 1 ст л оливкового масла порезанные грибы, чеснок, лук, тимьян, приправить. Переложить на тарелку, добавить порезанные оливки и дать остыть.

4. Размять сыр с мускатным орехом и приправить. Намазать дно пирога этой смесью. Сверху уложить грибы в один слой. Намазать оливковой смесью с грибами. Смазать свисающие края водой и накрыть кругом теста - плотно прижать. Обрезать лишнее тесто и сделать дырочку в середине, чтобы выходил пар. Запекать 1 час 20 минут, Дать остыть. Подавать, посыпав оливками, если хотите.

• На 4 порции:
• 4 помидора
• 2 моркови
• 4 стебля сельдерея
• 1 луковица
• 4 ломтика телячьего окорока (1 кг)
• соль
• молотый черный перец
• 60 г сливочного масла
• 1 тайн. ложка розмарина
• 250 мл белого вина
• 1/2 пучка петрушки
• 1 зубчик чеснока
• 1 филе анчоуса
• 1 чайн. ложка тертой лимонной цедры 

 

Помидоры надрезать, обдать кипятком, затем холодной водой, очистить от кожицы и нарезать. Морковь и сельдерей вымыть и очистить. То и другое мелко нарезать. Репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Ломтики мяса вымыть, обсушить, посолить, поперчить и обжарить в сливочном масле. Добавить и обжарить лук, розмарин и овощи. Влить белое вино и тушить под крышкой около 60 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Петрушку вымыть, отряхнуть от капель и порубить. Чеснок очистить. Мелко нарезать чеснок и филе анчоуса. Петрушку, чеснок, анчоус и лимонную цедру смешать и посыпать смесью готовое блюдо.