На 3 средних хлеба:

• 500 г белой муки
• 16 г свежих дрожжей
• 300 мл теплой воды
• 3 ст л оливкового масла
• 12 г соли

Начинка для фугаса Farci:

• 6 консервированных артишоков
• 9 сушеных помидоров
• 9 филе анчоусов
• 50 мл оливкового масла
• 9 зубчиков чеснока , очищенных и бланшированных
• 1/2 ст л крупной соли

Традиционный прованский хлеб, вы найдете его во всех городках и на всех рынках в Провансе. Фугас - практически тоже самое, что итальянская фокачча, простое хлебное тесто, обогащенное оливковым маслом. Форма должна напоминать сноп пшеницы, хоть и очень абстрактно. Существует множество вариантов: квадратные или плоские, толстые и тонкие, с оливками, розмарином, с сушеными помидорами или анчоусами, все, что потрясающе вкусно. Делать фаршированный хлеб - огромное удовольствие. Правда, я никогда не могу определиться, к какой категории отнести его с точки зрения обеда - к напиткам, к супу, или на закуску… На самом деле лучше всего отрывать жадные куски хлеба где-нибудь под деревом с бутылкой розового вина и бездельничать весь день.

 

1. Разогреть духовку до 240 гр С. Просеять муку в миску. Растворить дрожжи в теплой воде не слишком горячей, чтобы она не убила дрожжи.

2. Сделать углубление в середине, влить воду, дрожжи и масло. Смешать, пока не получится тесто. Переложить на поверхность, посыпанную мукой, добавить соль и месить еще 6 минут, пока тесто не будет гладким. Соль добавляется на этой стадии, поэтому нет никакой опасности, что она убъет дрожжи. На этом этапе вернуть тесто в миску, наркыть валжным полотенце. Оставить в теплом, но не горячем, месте на 1 час или пока оно не удвоится в размере.

3. Снова замесить тесто, чтобы избавиться от пузырьков воздуха внутри. Разделить тесто на 3 куска, затем с помощью скалки раскатать каждый овальной формы длиной 15 см и шириной 8 см, присыпая мукой, если надо. Сделать в каждом овале по три диагональных разреза.

4. Аккуратно положить хлеб на противни и накрыть полотенцем. Оставить на 30 мин, пока они не поднимутся вдвое. Перед тем, как печь, смазать сверху оливковым маслом и посыпать солью или слегка присыпать мукой через сито. Запекать в очень горячей духовке в течение 15 мин. Переложить на решетку и дать остыть.

Фугас Farci

Как только тесто подойдет, обмять его и порезать его на 3 куска. Раскать каждый в продолговатые круги диаметром 20 см. Положить сбоку начинку, оставляя 4 см от края. Накрыть вторым краем теста и запечатать края. Перевернуть, чтобы шов был снизу и защипить концы. Сделать три диагональных надреза, чтобы через них проглядывала начинка. Смазать оливковым маслом, положить в каждое отверстие по дольке чеснока, посыпать тертым сыром и солью. Запекать, не оставляя подходить второй раз, в течение 15-20 мин до коричневого цвета.

 

• 10 кабачков (длиной в 8 см)
• сливочное масло -100 г.

Для начинки:

• репчатый лук - 2 головки
• сливочное масло - 70 г
• мука-1 столовая ложка
• молоко - 150 мл
• пармезан или другой сыр - 80 г
• 2 яйца
• соль
• перец

 

 

Отобрать кабачки одинаковой величины, очистить от кожицы и опустить в кипящую соленую воду. Полуготовые кабачки охладить,
разрезать вдоль, осторожно вынуть мякоть и семена и уложить их в смазанный маслом сотейник.Приготовить начинку: мелко нарезанный лук спассеровать в сливочном масле, добавить отжатую мякоть кабачков, столовую ложку муки, развести молоком и, все время мешая, подержать на огне несколько минут.В загустевшую массу, снятую с огня, добавить тертый сыр, яйца,соль и перец и все тщательно перемешать.Начинить кабачки и поставить сотейник в духовку на 20-25 минут.Подаются как самостоятельное блюдо или как гарнир.