• Яйца - 3 шт.,
• масло растительное - 250 г,
• горчица - 30 г,
• корнишоны - 50 г,
• уксус - 30 г,
• мелко нарезанная зелень,
• соль,
• перец по вкусу.

 

Сварить яйца вкрутую, очистить, отделить желтки. Белки мелко порубить. Желтки растереть. Смешать желтки с горчицей и растительным маслом, добавляя их небольшими порциями. Затем добавить уксус. В готовый соус положить мелко нарезанные корнишоны, белки и зелень.

для грибного жульена:

• грибы 100 г
• сметана 4 ст. л.
• репчатый лук 1 шт.
• тертый сыр 150 г

1. для жульена из печенки:

• сало 50 г
• печенка 200 г
• репчатый лук 1 шт.
• майонез 3 ст. л.
• тертый сыр 100 г 

 

Для приготовления грибного жульена: грибы промыть, нарезать соломкой. Таким же образом нарезать и репчатый лук. В сковороде разогреть растительное масло, выложить грибы с луком и обжарить до прозрачности. Когда грибы с луком будут готовы, смешать их со сметаной, выложить в кокотницы, посыпать тертым сыром и поставить запекаться в духовку минут на 5.

 

Для приготовления жульена из печени, печень следует промыть, обсушить, нарезать соломкой. На сковороде вытопить сало. Репчатый лук нарезать соломкой и обжарить до прозрачности в сале и выложить из сковороду. Печень посолить и поперчить по вкусу, выложить в сало на скоовроде и обжаривать около 10 минут до готовности. В кокотницы положить обжаренную печень, репчатый лук, по 1 ст. л. майонеза и посыпать все тертым сыром, поставить запекаться в духовку минут на 5.