• задняя баранья ножка (2 кг без костей)
• 100 г очищенных грецких орехов
• 80 г масла
• 2 морковки
• 2 луковицы
• 4 дольки чеснока
• 1 ст. л. томатной пасты
• пучок трав
• 40 г сметаны
• петрушка
• эстрагон
• соль
• перец 

 

Очищенные и нарезанные морковь, лук и чеснок смещайте с измельченными грецкими орехами, 2 ст. л. петрушки и эстрагона. Добавьте 40 г масла. Посолив и поперчив баранью ножку изнутри, начините ее смесью орехов с овощами и травами и, если есть необходимость, зашейте отверстие, чтобы начинка не высыпалась. Влейте остаток масла в достаточно большую кастрюлю, чтобы в ней уместился окорок. Положите туда морковку и лук, слегка обжарьте. На овощи выложите ножку. Время от времени переворачивайте ее, чтобы все стороны обжаривались равномерно, затем влейте томатную пасту, разведенную в половине стакана кипящей воды. Добавьте пучок трав, посолите, поперчите. Накройте фольгой, сверху крышкой. Тушите на среднем огне около 45 минут. Выньте окорок. Уложите его горячим на блюдо. Влейте сметану в кастрюлю, соскребите поджарку со дна, добавьте 1/2 стакана кипящей воды, пусть выкипает 5 минут на сильном огне. Добавьте приправы по вкусу. Отдельно к блюду подайте соус.

• 500 г белых грибов
• 200 г сыра
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 банки консервированного зеленого горошка
• 2 ст. л. лимонного сока
• соль
• зелень укропа
• перец молотый
• майонез

 

Белые грибы помыть, почистить, еще раз помыть и отварить. После нарезать их кубиками или кружочками, полить лимонным соком и перемешать. Натереть любой твердый сыр, добавить чеснок и соединить с грибами. Залить майонезом, перемешать и посыпать зеленым горошком и зеленью.