• баранина-165 г
• рис-20 г
• горох нут-10 г
• лук репчатый-15 г
• капуста-220 г
• каштаны-50 г
• кинза-15 г
• помидоры-50 г
• винный уксус-10 г или лимонная ксилота-2 г
• сахар-5 г или дошаб-15 г.

Из мякоти баранины с репчатым луком готовят фарш, добавляют рис, очищенные и мелко нарезанные каштаны, замоченные в холодной воде лущеный горох-нут, помидоры, зелень, перец, соль, и тщательно перемешивают. Капусту бланшируют в воде и разбирают по листьям и в них, из расчета три штуки на порцию, заворачивают подготовленный фарш, придавая им квадратную форму. Долму складывают в кастрюлю, наливают бульон и варят. За 20 мин. до готовности добавляют соус, приготовленный из сахара и винного уксуса. При подаче кялям-долмасы сверху заливают соусом, в котором долма варилась, а также посыпают корицей.

• 3 стакана муки
• 2 стакана сахара
• 6 яиц
• 6 столовых ложек сметаны
• 1 чайная ложка соды
• 250 г. сливочного масла
• 2 столовых ложки какао

 

 

Белки отделить от желтков и взбить их (белки) отдельно.
В желтки добавить масло, сахар, сметану и взбить.
Всыпать муку, взбитые белки, соду и замесить тесто (должно быть однородным). Разделить тесто на две части.
В одну добавить какао-порошок и хорошо перемешать. На смазанную маслом жаровню кладут рядом ложку `Белого` и ложку `Черного` теста, чередуя их в шахматном порядке.
Ложку набирать не слишком полную, так как пирог будет расти. Пекут в духовке около 40 минут при температуре 200 градусов по Цельсию. Проверить готовность можно спичкой: воткнуть спичку в пирог, вытащить и, если на ней будет тесто, то продолжать печь. Пирог получится большой и высокий, так что берите противень повыше.