Ингредиенты:

• 454 г гороха; 
• 1(кость) часть бедренной кости; 
• 3,5 л воды или куриного бульона; 
• 3 нарезанных маленькими кубиками стебля лука-порея; 
• 3 нарезанных маленькими кубиками стебля сельдерея; 
• 2 нарезанные маленькими кубиками моркови; 
• 225 г нарезанной кубиками ветчины; 
• соль, только если требуется; 
• 1/2 ч.л.(3мл) белого перца.

Приготовление:
Замочите горох в воде на ночь или на 8 часов. Затем положите в небольшой котел вместе с костью и залейте водой. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и положите овощи. Тушите 3 ½-4 часа. Достаньте кость. Положите ветчину и готовьте еще 15 минут. Попробуйте суп, добавьте необходимые специи. К столу подавайте очень горячим, с мясным пирогом по-квебекски.

• 1 кг белокочанной капусты
• 200 г. столовой свеклы
• 200 г сельдер
• эстрагон
• чабер
• базилик
• мята
• укропа
• 7 зубчиков чеснока
• щепотка красного острого перца
• 3-5 горошин черного перца

Состав заливки

• 0,5л воды
• 0,5л винного или столового уксуса
• 25- 30 г. соли

Капусту разрезать вначале на 8 частей, затем на более мелкие части. Нарезанную капусту переложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 2-3 мин. Вынуть капусту и охладить в холодной воде.

Свеклу очистить и нарезать тонкими пластинками. Одновременно с приготовлением капусты в другую кастрюлю положить очищенный и нарезанный сельдерей, зубчики чеснока, 1 чайную ложку соли,
залить водой и довести до кипения. Вынуть и охладить. В подготовленную глиняную или стеклянную посуду слоями положить капусту, свеклу, сельдерей, чеснок, посыпать пряностями.

Приготовить заливку; воду довести до кипения, добавить уксус,
кипятить 2-3 мин. затем охладить и залить в посуду с овощами.
Закрыть полиэтиленовой крышкой или завязать пергаментной бумагой и оставить в теплом помещении на 2 дня, после чего перенести на холод. Подать без свеклы.