• 5 нарезанных луковиц средней величины
• 1/4 фунта нарезанных ломтиками грибов
• 3 столовых ложки сливочного масла
• 1 чашка яблок, нарезанных кубиками
• 3 столовые ложки муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 столовая ложка порошка карри
• 3 чашки нарезанной вареной утки
• 2 чашки утиного бульона
• 2 чашки вареного риса
• 1/2 чашки изюма
• 3 столовых ложки коньяка

Слегка обжарьте лук и грибы в сливочном масле на большой сковороде в течение 10 минут. Добавьте яблоки, муку, соль, перец и порошок карри. Хорошо перемешайте и продолжайте держать на огне, помешивая, еще 5 минут. Добавьте куски вареной утки и бульон и готовьте на маленьком огне еще 30 минут. Подавайте вместе с рисом, смешанным с изюмом и политым коньяком.

ПРИМЕЧАНИЕ: для бульона положите кости, кожу и остатки мяса с косточек утки в кастрюлю, добавьте петрушку, тимьян, лавровый лист и лук, залейте 2 1/2 чашками воды и 1/2 чашки сухого белого вина и вскипятите. Уменьшите огонь и продолжайте варить в течение 1 часа. Если нужно, чтобы получилось по крайней мере 2 чашки бульона, добавьте еще воды и вина.

• Соус-майонез - 800 г,
• томат-пюре - 100 г,
• масло подсолнечное - 10 г,
• лук репчатый - 75 г,
• эстрагон - 10 г,
• зелень петрушки - 30 г.

Томат-пюре прокипятить, охладить, затем тщательно смешать с готовым соусом `Майонез`, добавить мелко рубленный репчатый лук, предварительно спассированный и охлажденный, измельченные листики эстрагона, зелени петрушки и еще раз хорошо перемешать.
Соус подается к жареной горячей и отварной холодной рыбе.