• Вода 1,5 л
• Соль 2 ст. л
• Лавровый лист 1 шт
• Майоран 1 веточка
• Черный перец 5 горошин
• Зелень 1 пучок
• Легкое и сердце 1 кг

Для приправы и подливки:

• Уксус 2 ст. л
• Жир 2 ст. л
• Лук 1 шт
• Мука 1/2 стакана
• Бульон 3/4 л
• петрушка
• Цедра лимона
• Каперсы несколько горошин
• Вымоченная сельдь 1 ломтик
• Чеснок 1 зубчик
• Уксус
• Сок лимона
• Горчица

Сухарные клецки:

• Черствый белый батон 400 г
• Маргарин 65 г
• Соль 1 ч. л
• Молоко 4 л
• Яйца 2 шт
• Манная крупа 80-100 г 

В кастрюлю влить воду, положить пряности и зелень и довести до кипения, в кипящую воду вложить разрезанное на несколько кусков легкое и сердце и варить на слабом огне примерно 2 часа. Затем мясо вынуть и положить под легкий пресс для остывания, после чего нарезать мелкими полосками, сбрызнуть уксусом. Лук мелко нарубить, слегка подрумянить вместе с мукой. Затем влить сильно вываренный бульон и все еще раз прокипятить. Петрушку, каперсы, маринованный огурец, сельдь или анчоусы мелко нарубить, добавить цедру лимона, смешать с мяом и подливкой и приправить уксусом, соком лимона и небольшим количеством горчицы. Белый хлеб нарезать кубиками, обжарить в маргарине, посолить и залить кипяченым молоком. Закрыть крышкой и дать еще раз прокипеть. Добавить остальные продукты для клецек и из полученной массы замесить тетсо, которое затем должно некоторое время постоять. Руки смочить водой и сформировать средней величины клецки. опустить их в широкую кастрюлю с кипящей водой. Воде дать закипеть, а затем проварить клецки в течение 10 мин на слабом огне. Добавить клецки в бойшель.

• 40 г ревеня,
• 12 г изюма,
• 4 г тертой сырой свеклы,
• 20 г сахара,
• 160 г воды.