• говядина 600 г
• масло сливочное 35 г
• грибы 100 г
• лук 1 шт.
• яйца 2 шт.
• соус
• тесто слоеное пресное 1 упаковка
• соль
• перец 

 

Из утолщенной части зачищенной филейной вырезки нарезать порционные куски длиной 20-30 мм и слегка отбить их тяпкой до толщины 15-20 мм, придавая им овальную или круглую форму. Перед жаркой мясо посыпать солью и перцем. Бифштекс натуральный жареный уложить в глубокую порционную сковороду или глиняный горшочек, добавить пассерованный репчатый лук, вареные или поджаренные шампиньоны, кусочки вареного яйна и залить соусом красным с мадерой. Сверху закрыть пресным слоеным тестом, смазать яЙцрм и запечь в жарочном шкафу. Мясо должно быть среднепро-жаренное или прожаренное до полной готовности. Тесто должно быть хорошо пропечено и сверху иметь румяную корочку.

• уксус
• лавровый лист
• душистый перец
• гвоздика
• лук
• корица
• свинина
• соль
• хлеб черный
• лимонная цедра

Уксус вскипятить с 2 лавровыми листиками, 7 горошинами душистого перца, 1 гвоздикой, 2 луковицами и небольшим количеством корицы.С куска свинины весом 1 кг. снять кожу, натереть его солью и положить его на неделю в приготовленный маринад. Затем вынуть,
отжать, нашпиговать 10 гвоздиками и корицей и жарить на противне в духовке, поливая сначала водой, а потом соком, который даст свинина. Примерно за полчаса до готовности посыпать тертым чер- ным хлебом и измельченной лимонной цедрой (четверть столовой ложки),и уже не поливая соком, дать поспеть.