На 4 обильных порции:
Для начинки:

• 50 г дикого риса
• 2 ст л подсолнечного масла
• 2 луковицы шалот, мелко порезанные
• 1 ст л порезанного свежего шалфея
• 25 г свежих белых хлебных крошек
• 50 г грецких орехов, порезанных
• 50 г полу-сушеных груш, порезанных
• тертая цедра и сок 1 мандарина или маленького апельсина
• 100 г замороженной малины

 

Для утки и соуса:

• 4 утиных грудки (всего 800 г)
• 1/2 ст л муки
  
• 300 мл куриного бульона
  
• 4 ст л портвейна
  
• 1 ст л красносмородинового желе

 

Это необычная кисленькая начинка и сладкий соус делают это блюдо оригиналоьным праздничным угощением.

 

1. Отварить рис в маленькой кастрюле, залив двойным количеством воды, в течение 35-40 минут.

2. Тем временем разогреть масло и медленно обжарить шалот в течение 3 минут до мягкости. Добавить шалфей и готовить 1 минуту. Добавить белые хлебные крошки, грецкие орехи и груши и перемешать. Снять с огня и добавить апельсиновую цедру и сок. Приправить. Когда рис готов, слить и добавить его в смесь с малиной.

3. Разогреть духовку до 180 гр С. Острым ножом надрезать кожуру крестиком на каждой грудке. Затем, кожурой вниз, сделать надрез, чтобы положить внутрь начинку. Аккуратно, не прорежьте насквозь. Наполнить кармашки начинкой и закрепить зубочистками и веревкой. Натереть солью.

4. В непригораемой сковороде (не добавляя жира) обжарить грудки на медленном огне кожей вниз в течение 5-6 минут, чтобы из них вытекло достаточно жира, а кожа стала коричневой. Затем перевернуть и обжарить до корочки с другой стороны. Переложить в форму для духовки и запекать 15-20 минут, если вы любите розовое мясо, чуть более 20 минут, если вы любите розовым только внутри. Переложить на теплые тарелки, пока вы делаете соус.

5. Слить лишний жир из сковороды с соками, затем добавить муку, чтобы она впитала остаток жира. Поставить на огонь и готовтиь 30 секунд. Затем добавить бульон и перемешивать, пока соус не начнет сгущаться. Добавить портвейн и желе, затем, когда оно растает, увеличить огонь и кипятить 6-7 минут, пока не уварится и не будет похоже на сироп.

6. Снять веревки с грудок и порезать на толстые куски. Подавать с соусом, пюре, запеченным сельдереем и капустой.

• 3/4 чашки муки
• 1/4 чашки измельченных грецких орехов
• 1/4 чашки сахарной пудры
• 1/2 чашки сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 3/4 чашки гранулированного сахара
• 1/2 ч. л. пекарского порошка
• 2 яйца, взбитых
• 3 ст. л. лимонного сока
• 3 ч. л. натертой на терке лимонной цедры
• щепотка соли 

 

Разогрейте духовку до 180 градусов. В маленькой миске перемешайте муку, грецкие орехи и сахарную пудру до однородности. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Выложите его в смазанную маслом форму размером 22 х 22 см, плотно прижав пальцами. Выпекайте 20 минут или до золотистого цвета. Пока тесто печется, смешайте гранулированный сахар, пекарский порошок, яйца, лимонный сок, цедру и соль. Быстро взбейте. Вылейте на теплое (не горячее) тесто и снова поставьте в духовку еще на 20 минут (пока лимонный верх не поднимется и не станет плотным и золотистым). Когда печенье остынет, разрежьте его на 5-сантиметровые квадратики.