• (на 4 порции)
• 5 стручков красного болгарского перца
• по 2 стручка зеленого и желтого сладкого перца
• 2 яйца
• 200 г ленточной вермишели
• 200 г сыра
• 125 г сала
• по 1 ст. л. рубленых петрушки, укропа и кервеля
• 1 ст. л. растительного масла
• 6 ст. л. сливок
• соль
• перец
• 250 г мясного бульона

Разрезать вдоль пополам зеленые, желтые и 2 красных стручка перца. Бланшировать в подсоленной воде 4 минуты, обдать холодной водой. Оставшийся перец нарезать и бланшировать 4 минуты. Сделать пюре.
Отварить вермишель в подсоленной воде с маслом. Нарезать кубиками сыр и сало и перемешать с зеленью и вермишелью. Посолить и поперчить половинки перца. Наполнить начинкой и положить в форму.
Взбить яйца со сливками. Посолить, поперчить и залить лапшу.
Смешать пюре из перца и бульон. Влить в форму.
Запекать около 20 минут при 200 градусах.

На 6 порций:

• 18 перепелиных яиц
• Голландский соус

 

Для теста:

• 75 г масла
• 110 г муки и немного на подсыпку
• щепотка соли

Для грибной начинки:

• 275 г маленьких шампиньонов
• 20 г сушеных белых грибов (порчини), замоченных в кипятке и высушенных
• 5 луковиц-шаллот, очищенных
• 125 г масла
• 1/3 тертого мускатного ореха
• соль
• перец

 

Это моя версия одной из наиболее блистательных закусок, которые я когда либо ела. Это было создано шеф-поваром престижного лондонского Connaught Hotel Майклом Бурдином. В его версии используются варёные перепелиные яйца, но я ненавижу мучиться с их чисткой потом, поэтому я варю их в воде (без скорлупы), как яйца-пашот. Майкл одобрил это, так как в первоначальной версии он и сам так готовил. Это не самое лёгкое блюдо, но если вы хотите что то действительно особое к праздничному столу, это оно.

 

Так же вам понадобится 6 гофрированных форм для тарталеток, 1 см глубиной, диаметр 7.5 в основе и 9 см сверху, смазанные растопленным слив. маслом, средний противень, с тяжелым дном и 10 см блюдце.

Сначала приготовим тесто, достаньте масло из холодильника, взвесьте 75 грамм, заверните в фольгу и положите в морозилку на 30-45 минут.

Затем, когда вы готовы делать тесто, просейте муку и соль в большую просторную миску. Достаньте масло из морозильника, и держа его в фольге, чтобы не растопилось в руках,натрите в муку. Когда вы звкончите у вас должна быть горка масла, сидящая в середине муки. Теперь возьмите большой нож и начните вмешивать масло в муку, но не помогайте руками, просто покройте масло мукой. Сбрызгните 2-3 стол.ложки воды, продолжая мешать и по окончании можете немного помочь себе руками. Вам может понадобиться ещё немного воды, но помните, тесто должно быть крутым, не оставляя кусочков масла или муки на стенках. Затем положите тесто в полиэтилен и оставьте охлаждаться минут на 30.

Тем временем смешайте грибы и лук в процессоре, пока они тщательно не порезаны. Далее растопите масло в среднего размера сковородке на высоком огне, добавьте грибную смесь, мускат и приправы, уменьшите огонь и тушите минут 20-25, пока все соки не испарятся. Затем снимите с огня и охладите.

На припудренной мукой поверхности, раскатайте тесто в 3 мм толщиной и вырежьте блюдцем шесть кружков. Далее положите тесто в тарталетке, но не растягивайте, чтобы оно потом не съёжилось. Обрезать тесто где то 5 мм от верха и проколоть основы вилкой, оставить замораживаться минут на 30.

Разогреть духовку до уровня 6(200°C). Положите тарталетки на противень и готовьте на верхней полке 15 минут.

Затем, в сковородке среднего размера, наполовину наполненной кипящей водой из чайника, отварите яйца. Поставьте сковородку на медленный огонь и приготовьте миску с холодной водой. После того как вода в сковородке запузырилась, разбейте аккуратненько 6 яиц, аккуратно опуская их в воду. Поставьте таймер на 11-12 минут, затем шумовкой доставайте яйца (начиная с первого опущенного), переложите в миску с холодной водой. Затем повторите весь процесс с остальными 6-ю яйцами.

Теперь когда всё готово, можно собирать тарталетки.
Когда вы готовы подавать тарталетки, разогрейте гриль до наивысшей температуры. Далее положите тарталетки на противень, прикройте фольгой и поставьте гриль, в 15 см от огня, на 5 минут. В это время разогрейте грибную смесь в кастрюльке до очень горячего состояния. Положите в тарталетки смесь, по три яйца (шумовкой и промокнуть бумагой чтобы не было излишка воды.) Сверху добавить ложку Голландского соуса, всё это поставить на гриль, и смотреть за этим как ястреб. Это должно занять где то 30 секунд, чтобы соус подогрелся и слегка покоричневел. Выключить гриль и подавать на тёплых тарелках как можно скорее.