Состав:

• Сухие (не мытые) грибы - 1 кг,
• Соль - 1,5 ст.л.
• Уксусная эссенция (70%) - 2 чайные ложки,
• Вода - 1,5 стакана

Специи:

• перец горошком,
• гвоздика, 
• корица,
• лавровый лист,
• укроп по вкусу.

Лучше всего для маринования подойдут опята, чем меньше - тем лучше, а так же маслята и белые грибы.

Самое главное, правильно отсортировать грибы, чтобы в пищу попали только съедобные. Поэтому будьте внимательны! А дальше следуйте нижеприведенным инструкциям, и зимой, в хорошей компании, не забудьте удивить всех своими маринованными грибами.

Приготовление: Помыть грибы в дуршлаге очень хорошо ( у маслят снять кожицу ), потом положить в кастрюлю, добавить 2 стакана воды, поставить на огонь, помешать.
Когда закипят - снять пену, добавить соль, уксусную эссенцию и специи (укроп, связанный пучком в марлевом мешочке, потом выбросить), помешать.

Кипятить 20-25 минут. Остудить, разлить по банкам ( 0,5-0,7 литра ).

Пастеризовать следующим образом: Банки с грибами накрыть крышечками и поставить в большую кастрюлю так, чтобы они скрывались водой на 5 мм. Кастрюлю кипятить на слабом огне 10 минут. Затем банки закатать.

 

На 4-6 порций:

• 1 нарезанный кубиками крупный клубень картофеля; 
• 1 крупная нарезанная луковица; 
• 3 мелко нарезанных стебля сельдерея; 
• 440 г нарезанных консервированных помидоров; 
• 4 стакана бульона из говядины или свинины; 
• 0,5 чайной ложки тмина; 
• 250 г консервированной красной фасоли (без жидкости); 
• 130 г нашинкованной капусты; 
• 130 г крупно нарезанных сосисок; 
• 130 г нарезанной кубиками ветчинной колбасы; 
• соль; 
• перец.

Положите картофель, лук, сельдерей, помидоры и тмин в большую кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите около 20 минут. Добавьте фасоль и капусту и продолжайте варить еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте сосиски, колбасу, соль и перец, перемешайте и варите еще несколько минут.