• потроха куриные - 100 г
• картофель - 125 г
• пшено - 15 г
• морковь - 20 г
• петрушка - 5 г
• лук репчатый - 20 г
• лук зеленый - 10 г
• сало свиное топленое или жир куриный - 10 г
• перец горький
• перец душистый
• лавровый лист
• зелень

Подготовленные куриные потроха - шейки, желудки, сердце,крылышки - сварить. Печенку сварить отдельно. Бульон отделить от потрохов и процедить, дать отстояться и снять жир. Затем довести бульон до кипения, заложить подготовленное (Ошпаренное) пшено, спассировать коренья и варить 25-30 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить картофель, нарезанный кубиками, специи (Перец горький и душистый, лавровый лист) и посолить. Суп довести до готовности.

• 2 л мясного бульона
• 2 небольшие луковицы
• 2 средние моркови
• 1 крупная свекла
• 300 г капусты
• 2 средние картофелины
• 1 небольшой болгарский перец
• 1 баклажан
• 150 г зеленой фасоли
• 1 крупный помидор
• 10 г томатной пасты
• 2-3 лавровых листа
• 5-6 горошин душистого перца
• корень и зелень петрушки
• 3 ст. л. растительного масла
• 150 г шпика
• 5 зубчиков чеснока

 

Овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту, баклажаны и картошку - крупной соломкой. Обжаривать морковь в 2 ст. л. растительного масла 3 минуты, добавить лук, жарить еще 2 минуты. Затем добавить измельченный помидор и томат-пасту. Готовить на слабом огне 3 минуты, добавить свеклу и готовить еще 15 минут. Бульон вскипятить, положить в него 4 ст. л. пассерованных овощей и капусту. Варить под крышкой на небольшом огне 7 минут, добавить картошку, а через 5 минут - баклажаны. Еще через 5 минут положить оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовить все вместе на слабом огне еще 10 минут. Корень петрушки нарезать мелкой соломкой, зелень порубить. Корень обжарить на оставшемся растительном масле и добавить вместе с зеленью в борщ. Снять с огня, заправить шпиком, растолченным в ступке с чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут.