• 1 большая свекла
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. лимонного сока
• 50 мл красного сухого вина
• 300 г капусты
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 ст. л. томата-пюре
• 1 ст. л. утиного жира
• 1,5 л овощного бульона
• 300 г филе утки
• 1 ст. л. сливочного масла
• 0,5 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. молотой паприки
• щепотка острого красного перца
• соль
• горсть помидоров черри

 

Свеклу очистить, нарезать соломкой. На сковороде разогреть растительное масло, добавить свеклу, обжаривать, помешивая, 2 минуты, влить лимонный сок и перемешать. Затем влить вино и готовить, пока не выпарится алкоголь. Капусту нашинковать. Морковь и лук очистить, тонко нарезать. На сковороде разогреть утиный жир, добавить морковь и лук, обжарить, добавить томат, перемешать и готовить до мягкости. Бульон довести до кипения, добавить капусту, варить 10 минут. Затем добавить свеклу, морковь и лук, посолить, довести до кипения и варить еще 5 минут. Снять с огня, дать остыть минимум 1 час. Филе утки нарезать узкими полосками. На сковороде сильно разогреть сливочное масло; добавить кориандр и жарить 2 минуты. Добавить мясо утки, посыпать паприкой, красным перцем, посолить и готовить на сильном огне, постоянно помешивая, 5 минут. Добавить помидоры черри, готовить под крышкой еще 3 минуты. Перемешать. Добавить утку и помидоры в остывший борщ, довести до кипения, подать со сметаной и зеленью.

Компоненты:

• картофель - 8 шт.
• сметана - 3/2 стакана
  
• масло топленое - 50 гр.
• соль

 

Очищенный картофель нарезать ломтиками, слегка обжарить на масле, сложить в глубокую посуду, залить сметаной, смешанной с мукой и солью, плотно закрыть и тушить в духовке до готовности.