• На 5 порций пельменей:
• Для теста:
• 330 г (1 1/3 стакана) муки,
• 1/2 яйца,
• 120 мл воды,
• 1/3 чайной ложки соли.
• Для формования:
• 2 столовые ложки муки,
• 1/2 яйца.
• Для фарша:
• 600 г вареной моркови,
• 3 яйца,
• 5 г (1/2 чайной ложи) сахара,
• 50 г сливочного масла,
• 150 г вареного риса,
• соль по вкусу.
• Для запекания:
• 125 г сметаны,
• 50 г тертого сыра,
• 25 г сливочного масла.

Пельмени готовим из пресного теста .

 

Для фарша используем морковь, вареные яйца.

Морковь моем, очищаем, снова моем и мелко измельчаем. Варим морковь в небольшом количестве воды с жиром. К готовой моркови добавляем соль, сахар, вареные рубленые яйца или рассыпчатый рис и перемешиваем.

Формуем пельмени более крупного размера и варим до всплытия в подсоленной воде.
Вареные пельмени перекладываем в глубокую сковороду, заливаем сметаной, посыпаем тертым сыром и запекаем в горячей духовке до образования румяной корочки на поверхности. Подаем в той же посуде, в которой запекались, сверху поливаем сливочным маслом.

• На 125 гр. баранины:
• 30 гр. риса,
• 1/2 яйца,
• 40 гр. репчатого лука,
• 10 гр. топленого масла,
• 10 гр. эстрагона,
• 5 гр. петрушки;
• соль,
• перец черный по вкусу.

Мякоть задней ноги туши (бараньей) отделить от костей. Из костей сварить бульон, процедить. Мясо два раза пропустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить рис, яйцо, соль, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, перец, тщательно перемешать и скатать в небольшие шарики. В горячий процеженный бульон положить обжаренный на масле мелко нарезанный репчатый лук, мясные шарики, перебранный и промытый рис, зелень эстрагона и варить до готовности риса. Взбитые яйца развести холодной водой. Перед подачей кололика на стол влить взбитые яйца в суп тонкой струей, непрерывно помешивая ложкой, затем дать закипеть.