• свинина (котлетная часть)-5 кусков по 150 г
• свиной жир- 100 г
• мука - 100 г
• 1 яйцо
• коренья (морковь, сельдерей, петрушка и пастернак) - 500 г
• картофель - 5 клубней
• репчатый лук - 3 головки
• тмин - 1 г
• чеснок - 5 зубков
• красный молотый перец - 1/2 чайной ложки
• зелень петрушки
• перец
  
• соль
  

Котлеты посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон и переложить в кастрюлю. В оставшемся жире подрумянить мелко нарезанный лук, добавить красный молотый перец, влить теплую во- ду (1 л) и кипятить 10 минут. Посолить, поперчить и заложить обжаренное мясо, тмин и нарезанные ломтиками коренья, варить до полуготовности мяса, затем добавить крупно нарезанный картофель.
Замесить из яйца и оставшейся муки тесто и раскатать на доске пластом толщиной в 1 см, разрезать на маленькие ромбики, сварить их в соленой кипящей воде, охладить и положить в кастрюлю с мясом.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

• 600 г муки, 
• 1/2 л молока, 
• 50-50 г дрожжей, 
• 100 г сахара, 
• 5-7 яиц, 
• 100 г сливочного масла.

Для начинки:

• 200 г густого варенья или мармелада, 
• 200 г сахарной пудры для посыпки.

Дрожжи развести в небольшом количестве чуть теплого молока, оставшееся молоко вскипятить. Заварить кипящим молоком 400 г муки, хорошо вымешать и дать остыть. Влить подготовленные дрожжи, затем прибавить сахар, желтки и взбитые в пену белки. Всыпать оставшуюся муку, добавить размягченное сливочное масло и тщательно вымешать тесто руками минут 30-50. Чем больше вымешивается тесто, тем пышнее и воздушнее получатся пончики. Дать тесту еще раз хорошо выбродиться.

 

От готового теста отщипывать смазанными маслом руками небольшие (по возможности одинаковые) кусочки теста, распластать их в лепешки и положить на каждую по 1 ч.л. начинки. Затем скатать тесто шариками, обсыпать мукой и разложить на вспыленную мукой доску и дать расстояться.

Жарить пончики во фритюре. Горячие пончики разложить на сито, застеленное мягкой бумагой, и обсыпать сахарной пудрой.