На 2-3 порции:

• 100 г лука-порея
• 300 г стручковой фасоли
• 3 моркови
• 3 корня сельдерея
• 1 кабачок
• 3 помидора
• 1-2 картофелины
• 0.5 стакана консервированного зеленого горошка
• 3-4 ст.л. растительного масла
• соль

Овощи помыть. Морковь и картофель очистить. Лук-порей нарезать мелко, стручковую фасоль - ромбиками, корень сельдерея - кубиками. Все спассеровать на сковороде, используя часть растительного масла. Кабачки и картофель нарезать кубиками и обжарить на оставшемся масле. Все овощи поместить в казанок, влить полстакана воды и тушить на слабом огне. В конце добавить зеленый горошек, все перемешать, сверху положить нарезанные кружочками помидоры, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут. Подавать в холодном виде.

• 6 палочек сельдерея, порезанных
• 2 средних красных перца, порезанных пополам и очищенных
• 1 пучок зеленого лука, порезанного
• 430 г консервированного нута (турецкого гороха)

 

Для яблочной заправки:

• 1 ч л тертой лимонной цедры
• 5 ст л оливкового масла
• 30 мл яблочного сока
• 1 ст л свежего орегано, порезанного
• соль и черный молотый перец

Для украшения:

• мелко порезанные листья сельдерея
• 50 г кедровых орешков

1. Положить порезанный сельдерей в большую салатницу.

 

2. Нагреть перцы на гриле, кожурой вверх, пока кожура не почернеет. Дать остыть, затем очистить перцы от кожуры (это намного проще, чем кажется). Порезать очищенные перцы на кусочки и добавить в миску.

3. Добавить зеленый лук и нут.

4. Приготовить яблочную заправку. Положить цедру в миску. Добавить оливковое масло и яблочный сок с орегано. Приправить солью и перцем. Слегка взболтать вилкой.

5. Полить салат заправкой и перемешать. Дать постоять 5-10 минут, чтобы все ароматы настоялись. Подавать, посыпав листьями сельдерея и кедровыми подраженными орешками.