• 2 кг баклажаны,
• 1 кг айвы,
• 1 кг перца,
• 2 кг помидоров,
• 60 г соли,
• 150 г сахара,
• 100 г уксуса,
• 200 г чеснока,
• 400 г раст. масла,
• по 2 пучка петрушки и укропа,
• горький перец по желанию.

Баклажаны и перец нарезать вдоль на 4 части и еще раз поперек,
айву (без семечек, но с кожицей) - на дольки, затем каждую дольку поперек на 3-5 частей, зелень мелко нарезать, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.

Маринад закипятить, опустить овощи, хорошо размешать, кипятить 50-60 минут, быстро расфасовать.

• 275 мл сухого сидра
• 2 ст л яблочного уксуса
• 1 ч л соли
• молотый перец

1. Смешать все ингредиенты.

2. Поливать мясо во время приготовления, смазывая кисточкой или пучком трав - например, свяжите пучок розмарина и тимьяна.