• 800 г рыбы, 
• 1 кг квашеной капусты, 
• 80 г томата-пюре, 
• 250 г соленых огурцов, 
• 100 г каперсов, 
• 20 г пшеничной муки, 
• 120 г репчатого лука, 
• 80 г сливочного масла, 
• 15 г сахара, 
• 1 лавровый лист, 
• 2-3 горошины душистого перца, 
• 40 г сухарей или 20 г сыра (по желанию), 
• 60 г маслин, 
• 120 г маринованных плодов, 
• 1/3 лимона, 
• зелень, 
• соль по вкусу.

Рыбу (судака, сига и др.) очистить от чешуи, срезать филе и с него реберные кости или хрящи. Мякоть промыть, нарезать мелкими кусочками (по 35-50 г), уложить их в подмасленный сотейник, подлить бульон или воду, посолить и припустить под крышкой до готовности.

 

Квашеную капусту перебрать, нашинковать. Если капуста очень кислая или соленая, промыть ее в одной-двух водах, отжать, положить в кастрюлю, влить немного жирного мясного бульона и поставить тушить. (Бульон при необходимости можно заменить водой, но тогда надо добавить масло-растительное или сливочное).

Через 1,5-2 часа мелко нарезать репчатый лук, слегка обжарить его, добавить томат-пюре, лавровый лист, душистый перец горошком и снова все обжарить.

В капусту положить обжаренный лук, положить немного прогретой и охлажденной муки, растертой с маслом, и тушить ее еще 10-15 мин. Готовую капусту заправить по вкусу солью и сахаром.

Очищенные нарезанные соленые огурцы положить в посуду, добавить каперсы, томат-пюре, пассерованный лук, бульон, закрыть крышкой, кипятить 5-10 мин.

Hа сковороду положить слой тушеной квашеной капусты, на нее кусочки припущенной рыбы и указанный огуречный гарнир, накрыть вторым слоем тушеной капусты.

Поверхность сгладить ножом, посыпать сухарям и или тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

При подаче к столу на солянку положить ломтики лимона, маслины, маринованные плоды, посыпать зеленью.

Солянку можно приготовить и из жареной рыбы.

• Треска 175, 
• помидоры 75, 
• грибы 40, 
• вино сухое белое 25, 
• чеснок 2, 
• масло оливковое 20, 
• сухари толченые 5, 
• соль.

Куски трески панируют в муке и обжаривают со всех сторон в глубоком противне или сотейнике. Помидоры, очищенные от зерен и кожицы, нарезают кубиками, обжаривают в растительном масле вместе с мелко нарезанными грибами, солят, перчат, добавляют толченый чеснок и белое вино; все это кипятят несколько минут на слабом огне и, полив полученной смесью рыбу, посыпают ее сухарями, сбрызгивают оливковым маслом и доводят до готовности в жарочном шкафу.