На 6 порций:

• 1 длинный огурец
• 500 г греческого йогурта (густого)
• 4 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
• 2 ст л оливкового масла
• 1 ст л белого винного уксуса
• 1 ст л мелко порезанного укропа
• оливки для украшения

Легкая, освежающая предобеденная закуска. В Греции ее часто подают вместе с тарамасалата, другим вкусным греческим блюдом.

 

1. Натереть огурец на терке и выдавить излишек жидкости. Переложить в миску и перемешать с йогуртом, чесноком, оливковым маслом и винным уксусом.

2. Приправить солью и перцем и выложить в сервировочную миску. Посыпать сверху укропом и украсить оливками. Подавать со слегка поджаренным хлебом питта, порезанным на полоски.

Свиные субпродукты:

• легкие - 500 г,
  
• сердце 500 г, 
• селезенка, 
• шейный зарез - 500 г, 
• сало - 500 г, 
• репчатый лук - 3 головки, 
• рис - 100 г, 
• толстые свиные кишки, 
• соль и перец по вкусу.

 

 

Отварить все субпродукты, остудить, пропустить через мясорубку, добавить отваренный (не до готовности) рис, очень мелко нарезанный лук, соль и перец.
Тщательно промыть, натереть луком и солью свиные кишки и наполнить фаршем (с помощью специальной воронки, прикрепленной к мясорубке). Завязать кишки с обоих концов и опустить колбасу в кипящую воду, варить 20 минут, после чего остудить холодной водой и подсушить.
Чтобы колбаса дольше хранилась, ее можно закоптить на холодном дыму, продержав сутки.
Подавать как холодную закуску.