Крабовые котлеты с соусом с шампанским

На 2 порции:

  • 1 очищенный краб (примерно 110 гр мяса)
  • 150 гр картофельного пюре, сделанного без масла и молока
  • тертая цедра 1/2 лимона
  • 1/2 ч л зернистой горчицы
  • 1 ч л томатного пюре
  • 1 ч л порезанной петрушки
  • 1 веточка зеленого лука, мелко порезанного
  • щепотка паприки
  • соль и черный перец

 

Соус с шампанским:

  • 1 луковица-шалот, очищенная и мелко порезанная
  • 1 ст л белого винного уксуса
  • 1 ст л шампанского
  • 75 гр несоленого масла, очищенного и порезанного кубиками
  • 10 отваренных и очищенных креветок
  • 2 ч л красной икры
  • соль
  • черный перец

 

Также вам понадобится две формочки в виде сердечек

1. Смешать крабовое мясо с картофельным пюре, лимонной цедрой, горчицей, петрушкой, зеленым луком, паприкой, солью и перцем. Разделить смесь между формочками и плотно утрамбовать. До этого этапа можно приготовить котлеты заранее.

 

2. Разогреть духовку до 180 гр С. Поставить формочки на противень и запекать 15 мин.

3. Тем временем сделать соус. Потушить лук и уксус в пампанском, пока все не утушится до 1 ст л. Добавить 1 ст л холодной воды, затем взбивая, добавить по кубику масла, взбивать до растворения, снимая кастрюлю с огня время от времени, пока все масло не будет добавлено, а соус не станет густым и однородным. Соус можно сделать заранее до этого этапа. Подавая на стол, добавить креветки, икру и приправить, выдавить лимонный сок.

4. Положить котлету в середину тарелки, вокруг полить соусом и подавать сразу же с отварными стручками зеленого горошка.

рецепт Крабовые котлеты с соусом с шампанским прислал шеф-повар Лисса


Похожие рецепты

Блюда из морепродуктов

Еще Блюда из морепродуктов:
<1234567... 12>

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Кукурузный хлеб

На 1 маленькую буханку:
  • 150 мл (2/3 чашки) воды
  • 5 ст л молока
  • 1 ст л кукурузного масла
  • 275 гр (2 1/2 чашки) белой хлебной муки
  • 100 гр (1 чашка) кукурузной муки (cornmeal, maizemeal)
  • 1 ч л соли
  • 1 1/2 ч л сахара
  • 1 ч л сухих дрожжей
  • вода, для смазывания хлеба
  • полента, чтобы посыпать сверху

 

На 1 среднюю буханку:

  • 210 мл (1 чашка) воды
  • 6 ст л молока
  • 1 1/2 ст л кукурузного масла
  • 350 гр (3 чашки) белой хлебной муки
  • 150 гр (1 1/4 чашки) кукурузной муки (cornmeal, maizemeal)
  • 1 ч л соли
  • 2 ч л сахара
  • 1 ч л сухих дрожжей
  • вода, для смазывания хлеба
  • полента, чтобы посыпать сверху

На 1 большую буханку:

  • 250 мл (1 чашка) воды
  • 150 мл (2/3 чашки) молока
  • 2 ст л кукурузного масла
  • 450 гр (4 чашки) белой хлебной муки
  • 225 гр (2 чашка) кукурузной муки (cornmeal, maizemeal)
  • 1 1/2 ч л соли
  • 1 ст л сахара
  • 1 1/2 ч л сухих дрожжей
  • вода, для смазывания хлеба
  • полента, чтобы посыпать сверху


Кукурузная мука добавляет этому великолепному хлебу сладкий вкус и крошащуюся текстуру. Используйте муку мелкого помола. А из муки крупного помола, использующейся для поленты, получается прекрасная посыпка сверху.

 

1. Влить в форму воду, молоко и кукурузное масло. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.

2. Всыпать оба типа муки так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, недостающее до воды, и всыпать дрожжи.

3. Поставить хлебопечку в режим “Быстрый”, средняя корочка. Нажать кнопку “Старт”. После того, как тесто будет окончательно замешано сразу перед выпечкой смазать поверхность буханки водой и посыпать полентой.

4. Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.

На заметку:

Этот хлеб лучше готовить в быстром режиме, несмотря на то, что из-за кукурузной муки буханка получится очень низкой.



Кальмары, фаршированные грибами

  • Несколько тушек кальмаров
для начинки
  • сливочное масло
  • грибы шампиньоны
  • лук
  • яйца
  • сыр любых сортов
  • лук зеленый
  • зелень
для соуса
  • сметана
  • майонез
  • мука
  • соль
  • перец черный. 

 




Очистить тушки “Холодным” способом - то есть помещаем кальмаров в холодную воду (ни в коем случае не обдавать тушки кипятком, как принято считать!) и острым ножом снимаем верхнюю бело-розовую кожицу и вынимаем внутренности. Процесс достаточно кропотливый, но оно того стоит - при приготовлении сохранятся все полезные вещества и нежный вкус. Пассеруем лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем грибы,
обжариваем до полуготовности и смешиваем все это с предварительно натертым сыром, мелко порубленными вареными яйцами, зеленым луком и зеленью. Начиняем смесью кальмаров.
Открытые края тушек либо зашиваем, либо закалываем зубочистками (если возиться неохота). Выкладываем тушки в глубокую посудину типа жаровни или кастрюли с толстыми стенками. Готовим соус: сметана и майонез смешиваются в пропорции один к одному - то есть стакан сметаны к стакану майонеза, добавляем немного муки, соль и перец по вкусу.
Заливаем соусом кальмаров и ставим на средний огонь.

Время приготовления 30 мин.