• 250 г муки,
• 2 желтка,
• 1 яйцо,
• 1/4 палочки дрожжи,
• 5 г сахара,
• 3-4 ст. ложки сметаны,
• 70 г растительного сала,
• 20 г растительного масла для смазывания листа,
• соль по вкусу.
• Для начинки:
• 300 г сыра рокфор,
• 300 г постной ветчины,
• 2 яйца,
• 2 ст. ложки растительного сала,
• соль и перец по вкусу.

Противень смазать растительным маслом, посыпать мукой. Дрожжи размешать с сахарным песком и оставить на 2-3 мин. Муку просеять на доску и порубить, с куском растительного сала; добавить яйцо и желтки, щепотку соли, опару и сметану. Порубить массу большим ножом до однородного состояния. Быстро вымесить тесто, раскатать в прямоугольник, соответствующий размеру противня, толщиной 1 см, нарезать выемкой кружки, положить на них начинку, защипать края теста, придав форму пирожков, поставить в теплое место, чтобы пирожки поднялись вдвое. Смазать пирожки яйцом и посыпать сыром. Испечь в духовке на среднем жару.

 

Приготовление начинки. Сыр рокфор растереть с растительным салом, добавить яйца и продолжать растирать смесь до густоты сметаны, затем добавить рубленую ветчину; все это, непрерывно растирая в однородную массу, посолить и поперчить по вкусу.

• 750 г картофеля
• 1 яйцо
• 1 яичный желток
• соль
• перец
• мускатный орех
• 750 г капусты брокколи
• 2 филе утиной грудки
• 2 луковицы
• 1 ст. л. растительного масла
• 400 мл куриного бульона из кубика
• 2 ст. л. моченой брусники
• 4 ст. л. сливочного масла
• сок и цедра 1 апельсина

 

Картофель отварить в мундире и горячим пропустить через мясорубку. Охладить, смешать с яйцом и желтком. Приправить перцем, солью, мускатным орехом и сделать лепешки. Надрезать кожу грудки крест-накрест и поперчить. Лук нарубить. Филе нарезать и обжарить в растительном масле. Посолить и поставить в теплое место. Потушить в жире лук, влить бульон. Уваривать 2 минуты. Добавить бруснику, соль и перец. Отварить брокколи. Лепешки обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла. Все ингредиенты разложить по тарелкам. Разогреть сливочное масло с апельсиновым соком и цедрой и залить брокколи. Соус подать отдельно.