• Красный основной соус - 800 г,
• ветчинные кости - 150 г,
• красное вино - 100 г,
• уксус виноградный - 200 г,
• лук зеленый - 50 г,
• сельдерей и петрушка - 60 г,
• чеснок - 5 г,
• перец красный острый - 0,01,
• перец горошком - 2 г.

В кастрюлю влить виноградный уксус, добавить дробленые ветчинные кости, измельченные петрушку, сельдерей, зеленый лук, чеснок, перец горошком и варить на слабом огне 15-20 минут.
Затем влить горячий красный основной соус и варить до получения консистенции обыкновенных сливок.
После этого соус процедить, влить красное вино, положить красный перец, соль и вскипятить еще раз.
Соус подается к блюдам из дичи и домашней птицы.

• 5 кг хорошего мясистого красного сладкого перца
• 500 г. измельченной коровьей брынзы 
• 300 мл растительного масла

Испечь 5 кг хорошего мясистого красного сладкого перца, очистить от семян и от кожицы и смолоть. К полученному пюре добавить 500 г. измельченной коровьей брынзы и 300 мл, растительного масла.

Смесь хорошо перемешать (можно и миксером). Разложить в небольшие банки (350 мл) и стерилизовать 20 мин.