• Коричневый соус - 350 мл,
• концентрат из костей (фюме) - 50 г,
• вино - 100 мл, 
• сливочное масло - 50 г,
• соль и перец по вкусу. 

 

Все смешать и довести до кипения, добавив соль и перец.
Используется для натуральных котлет из телятины, свинины, птицы и т.д.

• 500 г рыбы,
• 1/2 моркови,
• 1 корень петрушки,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• соль по вкусу. 

 

Подготовить рыбу. Очистить и нарезать репчатый лук, петрушку, морковь. Сложить все в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и отварить до готовности. Вынуть готовую рыбу из бульона и нарезать толстыми ломтями. Выложить на блюдо,полить маслом. Вокруг разместить горячий отварной картофель, посыпанный измельченной зеленью. Отдельно подать маринованные или свежие огурцы и помидоры, в соуснике - хрен с уксусом.
Можно подавать картофельное пюре.