• Яично-масляный (Голландский) соус - 900 г,
• сливки 25- 30%-ной жирности - 150 г 

В яично-масляный (Голландский) соус при его подаче добавить густые взбитые сливки, размешивая веселкой до получения однородной массы.
Этот соус, как правило, подается к цветной капусте, спарже, артишокам, а также к припущенной или вареной рыбе.

На 0,5 кг рыбы:

• свекла - 3-4 шт.
• морковь - 1 шт.
• 3%- ный уксус - 1-2 ст. ложки
• квас - 1-1,5 л
• зеленый лук - 5-6 ст. ложек
• огурец свежий- 2 шт.
• яйца вареные- 2-3 шт.
• сахар - 1 ч. ложка
• сметана - 2-3 ст. ложки
• зелень - 1 пучок.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками.
Свеклу и морковь нарезают соломкой, заливают водой,
припускают с добавлением уксуса до готовности, охлаждают и кладут в квас. Огурцы, с которых удаляют грубую кожицу,
нарезают соломкой. Яйца рубят, зеленый лук мелко шинкуют.
Кусочки рыбы соединяют с подготовленными продуктами,
заливают квасом с овощами, заправляют сахаром, солью,
сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью.