• 400 гр муки высшего сорта
• 2/3 ст молока
• 25 гр дрожжей
• 12 яиц
• 200 гр масла
• 1/3 ст сахара
• цедра лимона
• соль

На сироп:

• 1/4 ст мелкого сахара,
• 1 ст воды
• 2-4 ст л рома

Из подогретого молока, дрожжей и муки замесить тесто, дать ему подойти в теплом месте. Когда тесто поднимется, выбить его лопаткой как можно лучше, всыпать немного соли (1/2 ч ложки), вбить по одному 12 яиц, всыпать 1/2 ст сахара и положить 20 гр размягченного, но не растопленного масла. Можно добавить немного лимонной цедры по вкусу. Снова взбить тесто лопаткой, накрыть и поставить в теплое место.

 

Когда тесто поднимется вновь, хорошо выбить его и переложить в форму, смазанную маслом. Дать еще раз подняться, поставить в розогретую духовку на 30-45 мин.

Из указанных ингредиетов вскипятить сладкий сироп (не жидкий), влить в него ром по вкусу, чтобы был довольно сильный алкогольный аромат.

Вынуть бабу из печи, горячую положить боком на блюдо. Когда баба немного остынет, облить ее горячим сиропом, перевернуть на блюде несколько раз, чтобы она вся пропиталась сиропом и дать обсохнуть.

На заметку:
Баба - сдобное кондитерское изделие, высокое и рыхлое. Первоначально бабы делали исключительно на дрожжах. Для лучшего под’ема теста добавляли много дрожжей и замешивали тесто целиком на молоке. Чем выше поднималась баба, тем лучше считался кондитер. Выпекали ее в русской печи. На приготовления теста уходило не менее 7-8 часов !

Примерно на 24 порции:

• 3 банки (по 315 мл) консервированных мандарин с апельсинами
• 500 гр ежевики
• 250 гр масла или маргарина
• 200 гр сахара
• 1 щепотка соли
• 8 яиц (размер M)
• тертая цедра 1 лимона
• 375 гр муки
• 1 пакетик разрыхлителя теста
• 5 ст.л. молока
• жир для смазывания противеня
• 250 гр сметаны (24%жирн.)
• 2 пакетика ванильного сахара
• 1 ст.л. сахарной пудры

 

1. Мандарины откинуть на сито и дать стечь. Перебрать ежевику, возможно вымыть и просушить.
2. Смешать масло или маргарин, 175гр сахара и соль в пену.
Вмешать 5 яиц по одному. Добавить цедру лимона. Смешать муку и разрыхлитель, добавить молоко.
3. смазать жиром противень (прим. 35 x 40 см). Раскатать на нем тесто. Выложить на тесто мандарины и ежевику. Выпекать в грячей духовке (электрическая плита: 175 шC/ газовая плита:
ступень 2) примерно 20 минут.
4. Сметану, 3 яйца, 25 гр сахара и ванильный сахар смешать в однородную массу. Смазать ею пирог и выпекать еще примерно 25 минут до золотистого цвета. Остудить и посыпать сахарной пудрой.