(фр. gourmand). Человек, любящий много, сытно и вкусно поесть,
иногда без меры, в общем, бытовой обжора. В русском языке,
однако, это понятие еще в начале XIX века спутали с понятием гурмэ.
Информация из “Кулинарного словаря” В. В. Похлебкина.

• На 750 г муки:
• 300 г воды,
• 200 г масла топленого (50 г для теста и 150 г для смазки слоев),
• 100 г сахара для обсыпки,
• 4 г соли,
• 1 г воды.

В посуду просеять горкой муку, сделать углубление, влить воду с разведенной в ней содой, солью, растопленное масло и замесить тесто. Подготовленное тесто выложить на стол и продолжать месить в течение 15-20 мин. Разделить тесто на кусочки весом по 100 г и оставить для расстойки на 30 мин. Куски готового теста положить на гладкую доску, смазанную маслом, и раскатать в виде полосок. Затем взять обеими руками один конец полоски теста, встряхнуть его и снова положить на доску, после чего смазать маслом и сложить в виде конверта. Сформованное изделие снова положить на смазанную маслом доску, раскатать скалкой, смазать маслом и еще раз сложить конвертом. После этого изделие уложить на тарелку, а через 15-20 мин. положить на смазанный топленым маслом противень. Выпекать изделие в течение 10 - 15 мин. в горячем духовом шкафу и в горячем виде посыпать сахарной пудрой.