• 1 утка,
• коренья-100 г,
• сливочное масло-150 г,
• картофель- 300 г,
• 2 яйца,
• порошок мускатного ореха - на кончике ножа,
• мука - 1 столовая ложка,
• джем из смородины - 50 г,
• мясной бульон - 0, 5 л,
• красное вино - 1 стакан,
• гвоздика - 5 штук,
• груши - 5 штук,
• белый хлеб - 5 ломтиков,
• сахар - 2 столовые ложки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Обработанную утку посолить, поперчить и стушить (в течение 1.5 часа) с маслом (40 г), нарезанными ломтиками кореньями и водой (1 стакан). Готовую утку переложить в другую посуду, а в оставшиеся овощи положить муку, жженку (из 1 чайной ложки песка), гвоздику, влить бульон, прокипятить 15 минут, процедить и добавить в соус вино.
Очищенный картофель отварить, опустив в соленую кипящую воду.
Приготовить пюре с маслом, двумя хорошо взбитыми яйцами и порошком мускатного ореха и запечь на противне в духовке.
Ломтики белого хлеба поджарить в масле.
Груши очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена и отварить в небольшом количестве воды с сахаром.
Утку разрезать на порционные куски, вынув грудную кость, и уложить на блюдо. Гарнировать картофельной запеканкой и грушами с джемом (в углублениях от семян), уложенными на гренках. Соус подавать отдельно в соуснике.

На 4 порции:

• 400 гр + немного муки
• 4 яйца
• 3 ст.л. растительного масла
• соль
• белый перец
• 1 луковица среднего размера
• 2 зубчика чеснока
• 1-2 моркови (прим. 150 гр)
• 200 гр черешкового сельдерея
• 400-500 гр свиного фарша
• 1-2 ст.л. томатной пасты
• 1 банка (425 мл) томатов
• 1 лавровый лист
• 100 мл прозрачного бульона (растворимого)
• 2 ст.л. тертого пармезана
• 2 ст.л. взбитых сливок фольга 

 

Приготовление:
1. Вымесить гладкое тесто из 400 гр муки, яиц, 1 ст.л.
растительного масла и 1 щепотки соли. Завернуть в прозрачную фольгу и оставить примерно на 1 час.
2. Очистить лук, чеснок, морковь и сеьдерей и мелко нарезать кубиками. Фарш обжарить в 2 ст.л. растительного масла.
Добавить в него лук, чеснок, морковь и сельдерей и немного обжарить.
3. Вмешать томатную пасту. Добавить лавровый лист и томаты вместе с соком, размять их. Упаривать 20-30 минут на слабом огне, приправить специями. Дать остыть.
4. разделить тесто напополам. Половину раскатать на посыпанной мукой доске в пласт примерно 20 x 50 cм величиной.
Распределить по пласту по 1 ч.л. фарша с овощами через каждые 3 см. Тесто между кучками мяса сбрызнуть водой. Оставшееся тесто раскатать в такого же размера пласт, положить на первый. Хорошо примять в местах, где нет начинки. Ножом для теста нарезать равиоли размером примерно 5 см. Или воспользоваться формой для равиоли.
5. Равиоли сварить порциями в большом количестве кипящей подсоленной воды примерно 6 минут до готовности. Оставшуюся начинку подогреть с бульоном. Вмешать сыр и сливки. Подавать равиоли в этом соусе.