• 450 г простой муки
• 2 ч л мелкого сахара
• 1 ч л соли
• 1 ч л соды
• 100 г шоколада, порезанного на кусочки
• 350 мл пахты
• 1 яйцо (по желанию)

1. Разогреть духовку до 230 гр С. Просеять муку, соль и соду в миску. Добавить шоколад. Сделать колодец в середине и влить взбитое яйцо (если используете) и пахту (если спользуете яйцо, то только 320 мл пахты). Одной рукой замесить муку с пахтой - тесто должно быть мягким, но не мягким и липким.

2. Положить тесто на доску, посыпанную мукой. Помыть и вытереть руки, затем месить тесто несколько секунд. Переложить на большой противень и сформировать в круглую буханку высотой примерно 2.5 см.

3. Запекать 15 минут, затем снизить температуру до 200 гр С и запекать 20 минут до готовности. Проверить готовность, постучав по дну буханки - звук должен быть глухой. Подавать прямо из духовки.

• 175 г сливочного масла или маргарина
• 1,1 кг нарубленного репчатого лука
• соль
• 2 пакетика (по 7 г) легкорастворымых дрожжей
• примерно 1,3 кг муки крупчатки
• 450 мл молока
• 80 г светлой патоки
  
• 4 яйца

1. Поставьте большую сковороду на средний огонь и растопите в ней 45 г сливочного масла. Добавьте лук и 1 ч. ложку соли. Обжаривайте, часто помешивая, минут 30. Лук должен стать мягким и золотистым. Снимите сковороду с огня. В большой миске смешайте дрожжи, 300 г муки и 4 ч. ложки соли. Поставьте сотейник на маленький огонь и нагрейте в нем (до 47—52°С) молоко, патоку и оставшиеся 125 г сливочного масла. (Предварительно масло растапливать не надо.)

2. Электрическим миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкость в смесь с мукой. Увеличьте скорость, взбивайте 2 минуты. Вбейте 3 яйца и 450 г муки. Тесто получится более густым. Взбивайте еще 2 минуты, часто убирая лопаткой тесто с боков миски. Оставьте 50 г лука. Деревянной ложкой смешайте тесто с луком. Затем добавьте 480 г муки. Тесто должно получиться мягким. Положите тесто на стол, слегка посыпанный мукой.

3. Вымешивайте тесто минут 10, пока оно не станет гладким и эластичным, во время вымешивания добавьте еще 70 г муки. Сформуйте из теста шар, положите его в миску, смазанную жиром.

4. Закройте тесто чистым полотенцем и оставьте в теплом месте подниматься (27—30°С) минут 30, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Для проверки готовности, проткните тесто двумя пальцами на глубину 1 см. Выемки должны остаться.

5. Нагрейте духовку до 180°С Смажьте жиром круглую форму с вынимающимся дном диаметром 25 см. Обомните тесто кулаком. Положите на стол, слегка посыпанный мукой.

6. Разделите тесто пополам. Скатайте каждую половину в толстую веревку длиной 45 см. Переплетите веревки. Положите тесто в форму и подоткните концы витых веревок вниз. Выпекайте 40 минут.

7. В чашке слегка взбейте вилкой оставшееся яйцо. После того как хлеб постоит в духовке 40 минут, смажьте верх взбитым яйцом. Посыпьте оставшимся луком. Пеките хлеб еще 20—25 минут, пока он не зарумянится и, если побарабанить по нему пальцами, не будет казаться пустым внутри. Охлаждайте хлеб в форме на решетке 10 минут. Выньте хлеб из формы. Полностью охладите на решетке.