Кальмары моются под горячей водой, с них слезает шкура (с нашей небольшой помощью), вытаскивается хорда и внутренности.

Очень небольшое количество воды (чтобы влез 1 кальмар) доводится до кипения, чуть солится. Варим кальмаров по одному в порядке очереди по 3 минуты. Тем временем на большой (глубокой) сковороде жарим тонко нарезанный лук (или потертый теркой Бернера) до нежно-золотистого цвета. Сварив всех кальмаров, выливаем водичку (она должна иметь выраженный рыбный вкус) к луку. Томим. Hа другую сухую сковородку насыпаем муку, греем ее на небольшом огне помешивая. Говорят, она начнет пахнуть орехами. Растапливаем там кусочек сливочного масла и начинаем перетирать его с мукой. Постепенно подливаем водички из соседней сковороды. Масса должна пройти стадии от пластилина до густоты сметаны.

Тонкой соломкой режем кальмаров. Добавляем к луку с водичкой, туда же уже жидкую муку, туда же пару ложек сметаны, тщательно перемешиваем, добавляем перчика, лаврушечки, накрываем крышкой и при выключенном газе даем постоять минут 10.