Кальмар в остром соусе

На 4 порции:

  • 750 гр кальмара, очищенного
  • 1 крупный красный перец, очищенный от семян
  • 85 гр молодых стручков зеленого горошка, подрезанных
  • 1 кочан капусты пак чой
  • 3 ст л черного бобового соуса
  • 1 ст л тайского рыбного соуса
  • 1 ст л рисового вина
  • 1 ст л темного соевого соуса
  • 1 ст л коричневого сахара
  • 1 ст л крахмала
  • 1 ст л воды
  • 1 ст л подсолнечного масла
  • 1 ст л кунжутного масла
  • 1 маленький красный чили, порезанный
  • 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
  • 1 ст л свежего корня имбиря, тертого на мелкой терке
  • 2 пера зеленого лука, порезанные

1. Отрезать и выбросить щупальца кальмара. Нарезать оставшееся мясо на несколько частей и сделать на каждой части надрезы решеткой. Обсушить бумажным полотенцем.

 

2. Порезать перцы а длинные полоски, стручки зеленого горошка - пополам по диагонали. Нашинковать капусту пак чой.

3. Соединить бобовый соус, рыбный соус, рисовое вино, соевый соус и сахар. Смешать крахмал с водой, чтобы получилась паста и добавить к остальным ингредиентам. отставить.

4. Нагреть масло в сковороде или вок, добавить подсолнечное и кунжутное масло. Добавить чили, чеснок, имбирь и зеленый лук, обжаривать 1 мин. Добавить перец и обжаривать еще 2 мин.

5. Добавить кальмар и обжаривать на большом огне около минуты. Добавить капусту и стручки горошка, обжаривать еще минуту. Затем добавить соус и готовить около 2х минут, пока соус не станет прозрачным и не загустеет. Подавать горячим.

рецепт Кальмар в остром соусе прислал шеф-повар Dasha


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Курица как на сковороде с корочкой

На 4 порции:
  • Распылитель (спрей) с оливковым маслом
  • 50 г панировочных сухарей
  • 25 г свеженатертого сыра пармезан
  • 2 ст. ложки желтой кукурузной муки
  • 1/2 ч ложки молотого черного перца
  • 1 белок среднего яйца
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 1 курица 1,5 кг, разрезанная на 8 кусочков, без кожи


1. Нагрейте духовку до 220°С Полейте неглубокий противень оливковым спреем.
На вощеной бумаге смешайте панировочные сухари, пармезан, кукурузную муку и молотый черный перец.

 

2. В мелком блюде взбейте янчный белок и соль Обваляйте каждый кусочек курицы и белке, затем в смеси из панировочных сухарей. Выложите курицу на противень и слегка полейте оливковым спреем.

3. Запекайте курицу (не переворачивая) 35 минут, пока корочка не станет хрустящей и сок, вытекающий в месте прокола ножом, не станет прозрачным.

На заметку

Кулинарные спреи позволяют просто и быстро смазать маслом сковороду, противень или термостойкую посуду - они особенно удобны для замысловатых форм для пудингов с желобками или решетки гриля (для смазывания горячей решетки спрей пе используйте). Практически они не имеют вкуса, но в продаже имеются виды спреев со вкусом оливкового или сливочного масла. Для того чтобы быстро приготовить перекусить, слегка полейте спреем треугольники хлеба пита, посыпьте измельченным ореганом и запеките до золотистого цвета.



Блинчики с курятиной

Для блинчиков:
  • 1,25 - 1,33 стакана пшеничной муки
  • 2,5 стакана молока
  • 3 яйца
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1/3 ч. ложки соли
  • 2-3 ст. ложки растительного масла.
Для начинки:
  • 500 г вареного белого куриного мяса, снятого с костей
  • 50 г сушеных грибов
  • 2 стакана белого соуса
  • 1 стакан сливок
  • 2 желтка
  • соль
  • мускатный орех
  • 2 рюмки рома или коньяка.
Для белого соуса:
  • 2 стакана куриного бульона
  • 1 ст. ложка растительного масла.
Для обжаривания:
  • 100 г сливочного масла.


Для приготовления теста желтки тщательно растереть с сахаром и солью, взбить, влить молоко, перемешать, всыпать просеянную через ситечко муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, хорошо перемешать, влить растительное масло, вновь перемешать.

 

Разливать тесто на жарочную поверхность и печь тонкие блинчики, обжаривая с двух сторон.

Для приготовления начинки, курятину мелко нарезать, соединить с отваренными и мелко нарезанными грибами, заправить белым соусом, ввести сливки, желтки, довести на медленном огне до загустения, приправить солью, перцем, мускатным орехом, снять с огня, слегка охладить, влить коньяк, перемешать и полученную начинку использовать для наполнения блинчиков.

На блинчик положить столовую или десертную ложку начинки (в зависимости от размера выпеченного блинчика), завернуть конвертом и обжарить с двух сторон.

Подавать горячими к праздничному столу как закуску, с куриным бульоном или к кофе, чаю.