Требуется:

• 8 ломтиков хлеба,
• 200 г говяжьей печени,
• 100 г сливочного масла, 
• 100 г копченого шпика, 
• 1 луковица, 
• 1 морковь,
• 1 корень петрушки, 
• соль, 
• перец, 
• 1 шт. гвоздики, 
• 0,5 ч. л. сахара,
• 1 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления. Печень и шпик разрежьте на маленькие кусочки, переложите в кастрюлю, добавьте воды, соль, перец, гвоздику, петрушку, мелко рубленую морковь и тушите до готовности. Остывшую массу пропустите через мясорубку, влейте лимонного сока, добавьте сахар, взбитое масло и хорошо перемешайте. Приготовленным паштетом намажьте хлеб.

• 6 ломтиков вырезки,
• 6 шт. салата латук,
• 60 г сала,
• 100 г сливочного масла,
• 60 г моркови,
• 30 г репчатого лука,
• 1/2 л бульона,
• 50 г мадеры,
• 100 г сока, выделившегося при жарении телятины,
• соль,
• перец,
• пучок пряной зелени.

Бланшировать в течение 10 мин помытый и очищенный салат латук. Положить на дно толстостенной кастрюли нарезанное кусками сало, кружочки моркови и лука, салат латук, полить соком телятины, бульоном, добавить травы и тушить в течение 1 ч.

Hа несколько минут до подачи обжарить кусочки вырезки в сковороде в 50 г сливочного масла, уложить их на блюдо, переложив листиками салата. Полить сковороду мадерой, дать жидкости слегка увариться и, сняв с огня, добавить кусочками оставшееся сливочное масло. Полить этим соусом.