• 3-4 шт. окорочка
• молоко
• 1 булочка или мякиш хлеба
• соль
• перец
• яйцо

Для начинки:

• 3-4 яйца
• 2 шт лука
• орехи грецкие

Для панировки:

• яйца
• сухари панировочные

Снятую с окорочков мякоть вместе с кожей и жировыми прослойками дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой. Добавить замоченную в молоке и слегка отжатую булочку, соль, перец, хорошо перемешать и взбить. Ввести в фарш взбитый в пену белок яйца, осторожно перемешать и дать немного постоять.
Подготовить начинку: сваренные вкрутую лица или желтки яиц, мелко изрубить, добавить пассерованный на масле мелко нарезанный лук и толченые грецкие орехи. Разделать из фарша круглые лепешечки, положить на середину каждой начинку, слепить края так, чтобы получилась круглая или овальная котлетка. Запанировать в яичной смеси и молотых сухарях, обжарить с обеих сторон на хорошо разогретом масле (лучше растительном) до готовности. Подать готовые зразы, не давая им остыть, с картофельным пюре, полив порционно оставшимся при жарений горячим маслом.

На 4 порции:

• 9 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
• 1 палочка сельдерея
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 ст л оливкового масла
• 1 сушеный чили, покрошенный или мелко порезанный
• 1 ст л молотого черного перца
• 500 гр говядины
• 100 гр свинины
• 2 ст л простой муки
• 600 гр спелых помидоров, очищенных от кожуры и мелко порезанных
• 2 веточки розмарина
• 200 мл Chianti (вино)
• 1 ст л томатной пасты
• 4 куска хлеба
• оливковое масло

Il peposo alla fornacina - il peposo означает “перченый”, так что не жалейте перца !

 

1. Мелко порезать чеснок и три odori (сельдерей, лук и морковь). В большую кастрюлю добавить оливковое масло и овощи и обжарить их на медленном огне с чили, солью и половиной черного перца.

2. Порезать говядину и свинину на 4.5 см кусочки и обвалять в муке. Добавить в кастрюлю с овощами и обжарить на среднем огне в течение 5 мин. Добавить помидоры, 7 целых зубчиков чеснока и розмарин и готовить 10 мин.

3. Влить вино и дать ему покипеть на большом огне, пока не выкипит. Добавить томатную пасту и воды, чтобы она полностью покрывала мясо. Затем снизить огонь и тушить в течение 3 часов. Вы можете это сделать на плите или в духовке. (при 160 гр С). Проверяйте время от времени, чтобы мясо не пересыхало и добавляйте немного кипящей воды, если необходимо. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь, чтобы сделать все побыстрее, от этого мясо станет жестким. Поскольку гуляш вкуснее на следующий день, лучше готовить его заранее.

4. Когда peposo готово, в кастрюле должен быть густой соус и очень нежное мясо. Попробуйте его и приправьте, если необходимо. Добавьте оставшийся перец. (на этом этапе гуляш можно заморозить).
Подсушите в тостере пару кусков хлеба и подавайте с хорошим вином. Также подайте салат с помидорами и салатом-рокет.