На 4 порции:

• 4 утиные ножки
• 1 ст л оливкового масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 1 палочка сельдерея, мелко порезанная
• 1морковь, очищенная и мелко порезанная
• 1/4 кочана савойской или темно-зеленой капусты, кочерыжку вырезать, листья тонко нашинковать
• 4 целых зубчика чеснока, не очищенных
• 125 мл десертного вина
• 125 мл некрепкого куриного или овощного бульона
• 1 лавровый лист
• несколько веточек тимьяна
• 1/2 ч л семян фенхеля

При тушении овощи почти что тают в вине, создавая пикантный соус, а мясо легко отходит от кости - все это просто очень вкусно!

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Натереть утку солью, положить в большую сковороду, кожей вниз, поставить на средний огонь. Готовить медленно до коричневой корочки со всех сторон, около 20 минут. Достать утку, слить жир и отложить его.

2. Влить в сковороду оливковое масло, потушить лук, сельдерей и морковь до мягкости. Добавить капусту и чеснок, затем готовить еще 2 мин.

3. Влить вино и бульон, добавить лавровый лист, тимьян и семена фенхеля. Довести до кипения и перелить в форму для запеканкя, в которую утка помещается очень плотно. Положить сверху утку, приправить и плотно закрыть фольгой. Запекать в духовке 1 1/2 - 2 часа, пока утка не будет очень нежной и не будет практически спадать с кости.

4. Чтобы кожа была хрустящей, снять фольгу и поставить блюдо под горячий гриль на несколько минут.

На заметку

В утке, как и в гусе, очень много жира и предварительное обжаривание утки на сковороде помогает избавиться от подкожного жира. Но будьте осторожны, не сожгите ножки, огонь должен быть средним, чтобы жир растопился до того, как кожа поджарится. Вытопленный жир можно использовать для запекания картофеля или овощей.

Как запекать утку

В отличие от утиных грудок, которые очень постные и готовятся в минуты, ножки нужно готовить заметно дольше, чтобы они были нежнее. Чтобы проверить, готовы ли они, нажмите пальцем на мясо - вы должны почувствовать, что оно легко отстает от кости. Если оно еще твердое, нужно вернуть его в духовку.

 

• Картофель 250,
• масло сливочное 15,
• перец молотый черный по вкусу,
• соль.

Тоненькие ломтики очищенного картофеля натирают солью, перцем и укладывают кольцами в несколько слоев на дно сковороды. Каждый слой сбрызгивают маслом. Сковороду накрывают крышкой и ставят на 30 минут в сильно нагретый жарочный шкаф. После этого картофель переворачивают, как это делают с пирогами, и держат в жарочном шкафу без крышки еще 5 мин.