• Хлеб пшеничный - 200 г,
• лук репчатый - 100 г,
• тертый сыр - 50 г,
• масло сливочное - 40 г,
• яичные желтки - 2 шт.,
• соль по вкусу,
• вода - 1,5 л.

Лук мелко нарезать, слегка обжарить на масле, залить водой, подсолить и варить в течение 10-15 минут. Процедить. Хлеб нарезать ломтиками, положить в миску и посыпать тертым сыром. Залить процеженным луковым отваром, заправить сырыми желтками.

На 4 порции:

• 800 г свинины;
• 5-6 луковиц;
• 1 морковь;
• 8-10 яблок (или 3 айвы);
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 1 ст. ложка томатной пасты;
• 3 дольки чеснока;
• соль
• лавровый лист
• черный молотый перец;
• 1 ст. ложка мелконарезанной зелени укропа.

Мясо нарезают поперек волокон по 2-3 куска на порцию и обжаривают вместе с репчатым луком и морковью, нарезанными кубиками. Обжаренное мясо укладывают в горшочки, заливают бульоном так, чтобы он покрыл продукты, добавляют пассерованную томатную пасту, соль, лавровый лист, черный молотый перец и тушат на слабом огне до готовности. В конце тушения добавляют толченый чеснок.

 

Подают в горшочках. Сверху мясо посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

К жаркому можно подать печеные яблоки или айву.

Жаркое из баранины или курицы готовят так же.