• Телятина (грудинка) - 750 кг,
• растительное масло - 100 г,
• репчатый лук - 150 г,
• мука - 1 столовая ложка,
• томатная паста - 75 г,
• красное вино - 100 мл,
• мясной бульон или вода - 200 мл,
• свежие каперсы - 650 г,
• помидоры - 5 штук,
• 1 лимон,
• зелень петрушки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Мясо нарезать ломтиками (по 2 на порцию), вымыть, посолить,
обжарить в горячем масле и переложить в другую посуду. В том же масле спассеровать мелко нарезанный лук, положить свежую томатную пасту, влить смешанное с мукой вино и мясной бульон или теплую воду, прокипятить 15 минут и положить в соус мясо, соль, перец и варить еще 1 час на слабом огне.
Свежие каперсы очистить от плодоножек, вымыть и отварить, опустив в кипящую соленую воду, подкисленную соком с 1/2 лимона. Готовые каперсы откинуть на сито и положить в кастрюлю с мясом вместе с очищенными от кожицы и семян помидорами, поставить в духовку на 15-20 минут, пока загустеет соус. Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки и ломтиками лимона.

• Свекла варенная,
• сыр,
• изюм.

Свеклу натереть на крупной терке, сыр - натереть соломкой. Изюм вымыть, обдать кипятком, чтоб он разбух. Все соеденить, заправить растительным маслом.