• 2 кг тыквы
• 1 стакан сахара
• 1 ч. л. корицы
• корочка лимона
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 2 стакана воды
• 1 ст. л. коньяка

для теста:

• 300 г муки
• 200 г сливочного масла
• немного соли
• 3 яйца
• 3 ст. л. густых сливок

для посыпки:

• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. муки

 

Сливочное масло растереть с желтками, влить сливки, всыпать муку, соль и замесить тесто. Час подержать его на холоде. Тыкву очистить от корки, нарезать кусочками, положить в кипящую воду и сварить до мягкости. Затем всыпать сахар, лимонную кислоту, корицу, натереть корочку лимона или апельсина, еще некоторое время варить, затем снять с огня и остудить. Влить коньяк и перемешать. Белки взбить и соединить с тыквенной кашей. Тесто раскатать в пласт и выложить в подготовленную форму для торта. Сверху выложить тыквенную массу. Компоненты для посыпки перемешать и растереть между ладонями. Выпекать в духовке или печи на среднем жару 40 минут. Сверху посыпать крошками.

• Высший сорт Муки пшеничной 1кг 
• Дрожжи сухие 30 г 
• Соль 2-3 ст.л. 
• Сахар 1-2 ст.л. 
• Маргарин 500 г
• Молоко сухое 200 г 
• Масло растительное 100 г

Батоны нарезные молочные Батоны нарезные молочные представляют собой штучные изделия продолговатой формы с округленными тупыми или острыми концами, с четко выраженными неглубокими косыми надрезами. Масса батонов из муки высшего сорта 0, 5 кг, из муки 1 сорта 0, 4 кг.
Тесто готовят опарным способом или на жидких полуфабрикатах. Жир рекомендуется вносить в виде жиро-молочной эмульсии. Особенностью молочного теста является повышенная липкость сразу после замеса, которая исчезает к концу брожения. За время брожения, через 40-60 мин. после замеса, производится обминка. Тесто разделывается машинами.

Расстойка сформованных изделий производится в расстойных камерах при температуре 35-40°С и относительной влажности воздуха 70-80%.
Продолжительность расстойки 30-50 мин.

Продолжительность выпечки 20-23 мин. в увлажненной пекарной камере при температуре 210-220°С.