На 4 порции

 

 

• 2 луковицы
• 3 стебля зеленого лука с луковицами
• 3 помидора
• 1 большой стакан риса (300 гр)
• 2 ст.л. растительного  масла
• 2 ст.л. рыбного соуса
• 1 ст.л. томатного кетчупа
• 1 ч.л. сахара

Воду закипятить в кастрюле и всыпать туда рис. Варить в слабо кипящей воде без крышки 10 минут и затем слить излишнюю воду. Дать рису немного остыть.
Пока варится рис луковицы и помидоры нарезать кубиками, зеленый лук - кусочками по 2 см длиной.
Разогреть растительное масло в котелке с выпуклым днищем (вок) или на сковороде и всыпать туда лук. Обжарить.
Также добавить помидоры и зеленый лук и немного обжарить.
Затем сразу всыпать рис и все хорошо перемешать, прожарить до очень горячего состояния.
Приправить рыбным соусом, кетчупом и сахаром.

Совет 1: Жаренный рис вкусен также и в холодном виде и сохраняется в холодильнике в течение двух дней.

Совет 2: Вместе с луком можно обжарить также мелко порубленный зубчик чеснока (тоже очень вкусно!)

• Каплун,
• чёрный перец (10 шт.),
• 2 шт. листа лавра,
• 2-4 гвоздички,
• 5 трюфелей,
• 2 луковицы,
• 1 морковь,
• 1 петрушку,
• 1 порей,
• 1 эстрагон,
• 100 г шпика,
• 10 листьев смородины. 

Готовить, как и `Жаркое из каплуна (петуха) или пулярки (курицы)` (см. рецепт). Внутрь тушки положить чёрный перец (10 шт.), 2 шт. листа лавра, 2-4 гвоздички, 5 трюфелей, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушку, 1 порей, 1 эстрагон, 100 г шпика, 10 листьев смородины. Облить кипяченым соусом из 2-4 трюфелей, 1 рюмки красного вина и 1 рюмки рома, 1/2 стакана бульона (всего 2-2,5 стакана).
Каплун жареный с фаршем из грецких орехов, каштанов, трюфелей, печёнки, рисом с эстрагоном и кардамоном Готовится, как и `Жаркое из каплуна (петуха) или пулярки (курицы)` (см. рецепт), только добавляется 300-400 г соответствующего фарша с 1 пучком эстрагона и 3-4 зёрнами кардамона.