На 4 порции:

• 4 филе рыбы-меч или тунца
• 200 мл сухого белого вина
• 2 ст л белого винного уксуса
• 2 зубчика чеснока
• 16 листьев мяты
• 2 ст л оливкового масла
• немного орегано или петрушки
• 2 лимона, порезанных на 4 части

Pesce spada steccato e grigliato - На гарнир запеките красный и желтый перец на гриле с несколькими кусочками лука, обваляйте их в оливковом масле и чесноке и подавайте как contorno (гарнир). Рыбу можно готовить на улице, на барбекю.

 

1. Промыть рыбу и просушить бумажными полотенцами. Натереть с обеих сторон перцем, но не солью, так как иначе вытечет сок. Замариновать на час в вине и уксусе.

2. Тем временем очистить чеснок и порезать на 4 части и затем еще на кусочки, чтобы в итоге получилось 16.

3, Нагреть сковороду с тяжелым дном. Достать рыбу из маринада, обсушить полотенцем и сделать 4 надреза с разных сторон. Обернуть каждый кусочек чеснока в лист воткнуть в надрезы.

4. Смазать рыбу с одной стороны оливковым маслом, положить смазанной стороной на сковороду, снизить огонь и готовить 3 мин. Смазать верхнюю сторону рыбы маслом и перевернуть. Сделать огонь побольше на 1 минуту, затем снова снизить и готовить пару минут. Готовая рыба должна быть сочной, с легко распадающейся мякотью.

5. Снять рыбу с огня и приправить с обоих сторон. Побрызгать оливковым маслом, посыпать травами и подавать с кусочками лимона.

• 3 ст. л. растительного масла
• 1 крупно нарезанная луковица
• 2 толченых зубчика чеснока
• 1 ст. л. тайской красной пасты карри
• 110 г кокосового крема, разведенного в 3 1/2 стакана кипятка
• 2 крупно нарезанных стебля лимонного сорго
• 6 нарезанных листьев кафрского сорго
• 1/2 стакана йогурта без добавок
• 2 ст. л.абрикосового джема
• 1 вареный цыпленок, около 1,5 кг
• 2 ст. л. нарезанной кинзы
• соль 
  
• черный молотый перец
• вареный рис

 

Разогрейте масло в сковороде. Лук и чеснок жарьте на слабом огне 5-10 минут, пока не станут мягкими. Добавьте пасту карри. Готовьте, помешивая, еще 2-3 минуты. Смешайте кокосовый крем, лимонное сорго, листья кафрского сорго, йогурт и абрикосовый джем. Накройте и дайте покипеть в течение 30 минут. Смешайте соус миксером или в кухонном комбайне, затем процедите его в чистую кастрюлю, стараясь, чтобы туда попало как можно больше смеси в виде пюре. Снимите кожу с цыпленка, отделите мясо от костей и нарежьте маленькими ломтиками. Положите в соус. Снова доведите cоус до кипения. Добавьте кинзу, соль и перец. Подавайте с рисом, украшенным листьями кафрского сорго, кокосовой стружкой и кинзой.