• 1 кг капусты
• 60 г. моркови
• 30 г. яблок
• 5 г семян тмина или укропа
• 50-100 г сахара
• 25 г. соли

Состав заливки

• 1 л воды
• 0,3-0,4 л уксуса 9%-ного
• 5-8 горошин черного и душистого перца.

 

Капусту, морковь и яблоки подготовить и мариновать, как капусту,
маринованную с яблоками.

• 1/4 стакана коринки 
• 1/2 стакана изюма 
• 1/4 стакана мелко нарезанной смешанной цедры 
• 1/4 стакана засахаренных вишен, промытых, просушенных и разрезанных на четыре части 
• 2 ст. ложки рома 
• 1/4 стакана сливочного масла 
• 3/4 стакана молока 
• 2 ст. ложки очень мелкого сахара 
• 3 стакана муки 
• 1/4 ч. ложки соли 
• 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха 
• 1/2 ч. ложки молотой корицы 
• семена 3 коробочек кардамона 
• 1 пакетик быстро поднимающихся сухих дрожжей 
• тертая цедра 1 лимона 
• 1 взбитое яйцо 
• 1/3 стакана миндальных хлопьев 
• 170 г марципана 
• растопленное масло для смазывания хлеба 
• просеянная сахарная пудра для посыпки

 

Штоллен - австрийский хлеб с фруктами, специями и марципановой начинкой. Хотя, по обыкновению, его пекут на Рождество, он придется кстати в любое время - теплый или холодный, в виде тостов или бутербродов с маслом.
Выложите в глубокую посуду коринку, изюм, смешанную цедру и вишни. Добавьте ром и отставьте в сторону. Смешайте масло, молоко и мелкий сахар в кастрюльке и нагревайте на слабом огне, пока сахар не растворится, а масло не растопится. Дайте немного остыть - так, чтобы руки терпели температуру смеси. Просейте муку, соль, мускатный орех и корицу в глубокую посуду. Растолките семена кардамона и добавьте их в смесь с мукой. Полижите туда же сухие дрожжи. Сделайте в центре углубление и вылейте смесь с молоком, добавив лимонную цедру и взбитое яйцо. Замесите некрутое тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Окунув руки в муку, месите тесто около 5 минут. Оно получится довольно липким, поэтому при необходимости добавляйте муки. Добавьте вымоченные фрукты и миндальные хлопья и хорошо перемешайте тесто. Положите тесто в чистую, слегка смазанную маслом посуду, накройте пластиковой крышкой и оставьте в теплом месте на 3 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Месите 1-2 минуты, затем раскатайте в квадрат со стороной 25 см. Скатайте марципан колбаской немного короче 25 см и положите его в центр квадрата из теста. Накройте марципан одним краем лепешки и повторите то же самое со второй стороной, чтобы в центре они перекрывали друг друга. Прочно слепите вместе края квадрата. Положите рулет на смазанный противень швом вниз. Накройте смазанным маслом полиэтиленом и поставьте в теплое место, пока рулет не увеличится в объеме вдвое. Разогрейте духовку до 190″С. Выпекайте штоллеп в течение 40 минут или пока он не станет золотистым. При постукивании готовый рулет должен издавать такой звук, словно под коркой образовалась пустота. Смажьте горячий штоллен растопленным маслом и густо посыпьте просеянной сахарной пудрой.