Беф-строганов по-театральному
На одну порцию:
- 240 г говяжьей вырезки,
- 10 г коньяка,
- 50 г жареных грибов,
- 150 г сметаны,
- 20 г лука.
Нарезать мясо соломкой длиной 5 см, посолить, поперчить, обжарить, затем добавить коньяк и, слегка прогрев, добавить жареные грибы и кипящую сметану. Довести до кипения и подать с жареным картофелем, зеленью.
На заметку:
Для бефстроганов берут обычно говяжью вырезку или филе поясничной части. Мясо слегка отбивают в куске, а затем разделывают на прямоугольники 5-6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезают узкие кусочки-полоски толщиной от 0.5 см до 1 см. Разделывают мясо обязательно поперек полосок.
Название этого блюда состоит из двух слов: французского boeuf (беф) - значит бык или говядина. Кто же был Строганов ? Граф Г. А. Строганов принадлежал к богатому и родовитому сословию Строгановых в России. Он был большим гурманом и любил вкусно поесть. Вот для него семейный повар и создал оригинальное блюдо из скобленого мяса. Правда, злые языки утверждали, что произошло это на старости лет, когда граф потерял все зубы, и не мог прожевать обыкновенного бифштекса.
рецепт Беф-строганов по-театральному прислал шеф-повар Анастасия Перепеленко
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Клафути с помидорами и беконом
- 50 гр сливочного масла, соленого
- 8 полосок бекона, порезанных
- 1 большая луковица, очищенная и мелко порезанная
- 250 гр маленьких помидорчиков (черешневидных)
- 3 яйца
- 75 гр муки
- 300 мл молока
- 50 гр тертого сыра Чеддер
Прекрасный ужин, ланч, перекус или закуска перед праздничным обедом - проще не придумаешь!
1. Разогреть духовку до 200 гр С/400 F/Gas 6. Растопить масло в кастрюле на среднем огне, добавить бекон, обжаривать 3 мин. Добавить лук и готовить еще 5 мин. Добавить томаты и снять с огня.
2. Разбить яйца в миску и взбить венчиком. Добавить муку и взбить, чтобы не осталось комков. Постепенно взбивая, добавить молоко, пока не получится однородное тесто.
3. Переложить смесь с беконом в низкую форму 20х30 см, залить тестом. Запекать 15 мин. Посыпать сверху сыром и запекать еще 10 мин.
Луковый соус с грибами
- Красный основной соус - 800 г,
- маргарин сливочный - 45 г,
- масло сливочное - 30 г,
- лук репчатый - 300 г,
- грибы белые сушеные - 50 г или шампиньоны - 150 г,
- вино белое - 100 г,
- перец горошком - 0,5 г,
- лавровый лист - 0,2 г
В мелко нарубленный пассированный репчатый лук добавить вареные рубленые белые грибы или шампиньоны, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассировать 5-6 минут. Затем влить белое вино и уварить его* на 1/3, после чего соединить с красным основным соусом, положить соль и варить 10-15 минут при слабом кипении.
Заправить соус сливочным маслом.
Соус используется при запекании овощей, рыбы, мяса.