• 1 кусок (лопатка) свинины (примерно 9 1/2 кг), сделать на коже бороздки ножом
• 6 зубчиков чеснока
• 1 см кусок имбиря
• 2 свежих красных чили или 1 ст л сухих хлопьев чили
• 3 ст л оливкового масла
• 4 ст л рисового уксуса

Разогреть духовку до максимума. Смешать ингредиенты (кроме 2 ст л масла и 2 ст л уксуса) в ступке или натереть имбирь и чеснок на терке и смешать с маслом, чили и уксусом. Пальцами втереть получившийся маринад в свинину, в которой ножом сделаны надрезы, положить в форму и в духовку на 30 мин. Тем временем оставшееся масло и уксус положить в миску, где делалась паста. Когда свинина отбыла свои полчаса в духовке, снизить температуру до 120 гр С/Gas 1/2 Перевернуть свинину. Залить сверху смесью масла и уксуса и поставить обратно в духовку на 23 часа. (на самом деле можно оставить и на дольше - вся прелесть этого способа - свинину невозможно переготовить). За 30-40 мин до обеда увеличить температуру духовки до максимума и снова перевернуть свинину. Положить ее обратно в духовку, где она станет горячей и с хрустящей корочкой.

• мука пшеничная 300 г
• яйца 2 шт.
• молоко 3/4 стакана
• вода 0,5 стакана
• масло сливочное (в тесто) 1 ч. л.
• жир 1,5 ст. л.
• соль по вкусу